Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf terhadap Kualitas Kastengel Cookies

Kastengel dalam bahasa Belanda yaitu kaas artinya keju dan stengel yang artinya
batang merupakan kue kering atau cookies dengan bentuk persegi panjang dengan
panjang sekitar 4,5 cm, lebar 1 cm dan tinggi 0,8 cm yang terbuat dari adonan
tepung terigu sebagai bahan utama. Adapun pemakaian tepung terigu yang masih
banyak, dan dilakukan pengembangan produksi tepung menggunakan pangan
lokal seperti singkong yang dimodifikasi dikenal dengan nama mocaf. Penelitian
ini membahas mengenai kualitas (bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa)
kastengel substitusi tepung mocaf sebanyak 25%, 50% dan 75%. Jenis penelitian
yaitu pada perlakuan (X1) dengan substitusi tepung mocaf sebanyak 25%.
Kata adalah eksperimen murni dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL).
Data yang digunakan adalah data yang diperoleh langsung oleh 3 panelis ahli
yang memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik). Data yang
didapat kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel lalu dilakukan Analisis Varian
(ANAVA). Jika analisis varian menunjukan bahwa Fhitung > Ftabel maka dilanjutkan
dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tidak adanya
pengaruh yang signifikan terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa
kastengel substitusi tepung mocaf. Kualitas kastengel substitusi tepung mocaf
terbaik