Pembuatan Es Krim Ubi Jalar Ungu dari Dadiah

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan kualitas es krim
ubi jalar ungu dari dadiah dari segi aroma, warna, tekstur, dan rasa. Manfaat
penelitian ini adalah untuk meningkatkan penganekaragaman hasil pertanian dan
peternakan, serta memvariasi bentuk olahan dadiah. Jenis penelitian yang
dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan tiga kali pengulangan
percobaan pembuatan es krim ubi jalar ungu dari dadiah. Penelitian eksperimen
ini dilaksanakan pada bulan Juli 2016 di workshop Tata Boga Jurusan Ilmu
Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri
Padang. Panelisnya adalah panelis ahli yang terdiri dari 5 orang dosen Fakultas
Pariwisata dan Perhotelan. Hasil uji organoleptik setelah tiga kali pengulangan
mendeskripsikan kualitas aroma es krim dari dadiah dan ubi jalar ungu adalah
beraroma dan berasa khas dadiah dan beraroma ubi jalar ungu, kualitas warna
adalah warna fuchsia, kualitas tekstur es krim adalah lembut dan mengkilat. Harga
jual es krim ubi jalar ungu dari dadiah tersebut senilai Rp. 2500/cup