Penggunaan Kulit Buah Naga dalam Pembuatan Mi

Penelitian ini di latar belakangi oleh penggunaan kulit buah naga merah dalam pengolahan makanan masih sedikit. Penelitian ini bertujuan untuk membuat mi dengan mendeskripsikan kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan melaksanakan tiga kali pengulangan pembuatan mi dengan penggunaan kulit buah naga merah sebagai pewarna alami dan penambah nilai gizi pada mi. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Desember 2017 di workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah mahasiswa terlatih yang terdiri dari 15 orang mahasiswa D3 Tata Boga dan S1 Pendidikan Kesejahteraan Keluarga konsentrasi Tata Boga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan yang telah lulus mata kuliah Teknologi Pangan. Hasil uji organoleptik setelah tiga kali pengulangan mendeskripsikan kualitas bentuk mi dari kulit buah naga merah adalah pipih dengan persentase (80%), kualitas warna adalah merah muda dengan presentase (93%), kualitas aroma adalah beraroma harum dengan persentase (73%), kualitas tekstur adalah tekstur kenyal dengan persentase (87%), Kemudian kualitas rasa adalah gurih dengan presentase 80%. Harga jual mi dari kulit buah naga tersebut senilai Rp. 2.428/100 gram.