Maharani, Annisa
(2024)
Pengaruh Penggunaan Bahan Dasar Kukusan yang Berbeda Terhadap Kualitas Bakpao.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi karena belum adanya penelitian tentang
penggunaan bahan dasar kukusan yang berbeda (aluminium, stainless steel,
bambu) terhadap kualitas bakpao. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis
pengaruh penggunaan bahan dasar kukusan (aluminium, stainless steel, bambu)
terhadap kualitas bakpao meliputi bentuk, volume, aroma, tekstur dan rasa.
Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen yaitu melakukan
percobaan langsung tentang pengaruh penggunaan bahan dasar kukusan yang
berbeda (aluminium, stainless steel, kukusan bambu) terhadap kualitas bakpao
dan dilakukan pengulangan sebanyak tiga (3) kali. Teknik pengumpulan data
dalam penelitian ini yaitu dengan uji organoleptik terhadap kualitas bakpao dari
segi (bentuk, volume, aroma, tekstur dan rasa). Teknik analisis data yang
digunakan adalah Analisis Varian (ANAVA) untuk menganalisis data uji
organoleptik. Hasil analisis varian menunjukkan sejumlah Ftabel sejumlah 5%
dengan Fhitung < Ftabel artinya Ho diterima dan Ha ditolak sehingga tidak ada
pengaruh yang signifikan dan sebaliknya apabila hasil analisis varian
memperlihatkan Ftabel sejumlah 5% dengan Fhitung > Ftabel artinya ada pengaruh
yang signifikan. Hasil analisis dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range
Test (DMRT)
Berdasarkan hasil penelitian terdapat pengaruh penggunaan bahan dasar
kukusan pada kualitas aroma. Diperoleh Fhitung lebih besar dari Ftabel pada
kualitas aroma bakpao maka dilanjutkan dengan uji duncan. X₁ dan X₂ tidak
berbeda nyata, X₁ dan X₃ berbeda nyata. Disimpulkan bahwa hasil uji kualitas
bakpao dengan penggunaan bahan dasar kukusan yang berbeda yaitu pada
perlakuan (X₃) dengan penggunaan kukusan berbahan dasar bambu.
Actions (login required)
 |
View Item |
