Kispriatama, Cindy
(2024)
Pengaruh Substitusi Tepung Kentang Dalam Pembuatan Chocochips Cookies.
Skripsi thesis, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan.
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi dengan masih kurangnya variasi dalam
pengolahan chocochips cookies dan memaksimalkan potensi pangan lokal
terutama kentang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi
tepung kentang sebanyak 15%, 30% dan 45% terhadap kualitas chocochips
cookies yang meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini
adalah eksperimen murni (true eksperimen) dengan menggunakan metode
Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, yaitu penggunaan tepung kentang
(15%, 30% dan 45%) dengan tiga kali pengulangan. Jenis data yang digunakan
adalah data primer yang bersumber dari 5 orang panelis ahli yang sudah
memberikan penilaian melalui angket (format uji organoleptik). Data yang sudah
diperoleh kemudian ditabulasi dan dilakukan analisis varian (ANAVA). Jika
berbeda dan terdapat pengaruh dilakukan uji duncan. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa subtitusi tepung kentang tidak terdapat pengaruh yang
signifikan terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, dan rasa. Sedangkan pengaruh
yang signifikan terdapat pada kualitas tekstur. Hasil uji pada kualitas chocochips
cookies terbaik yaitu pada perlakuan (X1) dengan subtitusi tepung kentang
sebesar 15%. Untuk penelitian berikutnya disarankan untuk melakukan penelitian
lanjutan mengenai kandungan gizi atau masa simpan dengan subtitusi tepung
kentang terbaik sebesar 15% (X1)
Actions (login required)
 |
View Item |
