Uji Organoleptik Mi Basah Substitusi Mocaf (Modified Cassava Flour) Pengaruh Tepung Porang dan Air

Faridah, Anni (2013) Uji Organoleptik Mi Basah Substitusi Mocaf (Modified Cassava Flour) Pengaruh Tepung Porang dan Air. In: Peran Teknologi Pangan dan Gizi dalam Meningkatkan Mutu Keamanan dan Kehalalan Produk Pangan, 9 November 2013, Padang.

Preview

Text UNAND1.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Mi merupakan bentuk pangan sudah terkenal di Indonesia. Mi makanan yang mengenyangkan, mudah dibuat, rasanya dapat diterima oleh hampir seluruh kalangan. Namun mi subtitusi dengan tepung mocaf memiliki kualitas yang lebih rendah disbanding menggunakan 100 % terigu, sehingga perlu ditambahkan bahan tambahan pangan yang juga bersifat baik untuk kesehatan. Pada penelitian ini ditambahkan tepung porang, maka perlu dicari jumlah tepung porang dan air (faktorial) yang tepat untuk menghasilkan mi basah yang dapat diterima oleh konsumen. Konsentrasi tepung porang yang ditambahkan 2%, 4% dan 6%, dan persentasi air 35%, 40% dan 45%. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa perlakuan dengan penambahan tepung porang dan air berpengaruh nyata pada kesukaan terhadap warna, rasa, tekstur dan aroma mi. Parameter organoleptik terbaik pada perlakuan dengan penambahan tepung porang 4% dan air 35% dengan rerata kesukaan terhadap warna 5,07 (agak menyukai), rasa 5,33 (agak menyukai), tekstur 6,00 (menyukai) dan aroma 3,47 (agak tidak menyukai).

Actions (login required)

View Item