Putri, Syandra Meylani
(2024)
Pengaruh Substitusi Tepung Kentang terhadap Kualitas Kue Mangkok.
Skripsi thesis, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan.
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi dengan Indonesia memiliki keanekaragamanjenis yang terdiri dari kue kering dan kue basah yang salah satunya yaitu kue mangkok. Kue mangkok merupakan kue Indonesia yang berasal dari daratan Cina yang kini telah menjadi kue khas Indonesia(Gustina, 2015). Kue mangkok memiliki tekstur lembut dengan rasa manis serta memiliki bentuk yang merekah seperti mangkok(Lestari et al., 2018).Maka dari itu dalam penelitian ini penulis menggunakan tepung kentang sebagai bahan pengganti sebagian tepung beras pada pembuatan kue mangkok. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kentang sebanyak 5%, 10%, dan 15% terhadap kualitas bentuk, warna,aroma, tekstur dan rasa kue mangkok yang dihasilkan.Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperiment) dengan metode rancangan acak lengkap satu faktor. Jenis data yaitu data primer yang bersumber dari 3 orang panelis ahli dengan mengisi format uji organoleptik. Data yang diperoleh ditabulasi dalam bentuk tabel dan dilakukan analisis varian (ANAVA), jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan. Substitusi tepung kentang berpengaruh terhadap kualitas bentuk (rapi, seragam, dan merekah), tekstur (lembut) dan rasa (manis dan khas kentang) dan hasil uji kualitas kue mangkok tepung kentang terbaik yaitu terdapat pada perlakuan X3 dengan substitusi tepung kentang sebanyak 15%.
Actions (login required)
 |
View Item |
