Samara, Ratu Adilah
(2024)
Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau pada Pembuatan Kue Sapik.
Skripsi thesis, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan.
Abstract
Kue sapik merupakan salah satu kue tradisional Minangkabau. Sapik dalam bahasa Minangkabau berarti jepit. Kue sapik diolah dengan menggunakan cetakan yang berbentuk persegi empat kemudian dilakukan penjepitan pada adonan dan pemanggangan. Kue sapik ini memiliki tekstur yang renyah dan rapuh, memliki bentuk lipatan segitiga seperti kipas dan ada pula yang dilipat berbentuk persegi panjang seperti amplop. Kue sapik merupakan kue yang bahan utamanya tepung beras. Tepung beras tinggi akan karbohidrat dan rendah protein, lemak dan kalsium. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kandungan gizi yang ada pada kue sapik sekaligus untuk inovasi penganekaragaman jenis kue sapik maka disubstitusikanlah tepung kacang hijau yang merupakan bahan pangan lokal sebagai alternatif pengganti tepung beras,sekaligus untuk meningkatkan pemakaian tepung kacang hijau yang merupakan bahan pangan lokal yang mudah di dapatkan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kacang hijau sebanyak 25%, 50%, dan 75% terhadap kualitas bentuk, warna,aroma, tekstur dan rasa kue sapik yang dihasilkan.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang digunakan adalah data primer yang didapatkan langsung dari 3 orang panelis ahli dengan pengisian format uji organoleptik terhadap kualitas kue sapik dengan substitusi tepung kacang hijau. Data yang diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan Analisis Varian (ANAVA), jika Fh>Ft maka dilanjutkan dengan Uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh substitusi tepung kacang hijau sebanyak 25%, 50%, dan 75% yang signifikan terhadap kualitas rasa (kacang hijau) kue sapik. Hasil Analisis data diperoleh skor pencapaian tertinggi secara keseluruhan yaitu: bentuk kipas 3,89 (25%), bentuk rapi 3,78 (25%), warna kuning kecoklatan 4,00 (0%), aroma harum 4,00 (0% dan 25%), tekstur renyah 4,00 keseluruhan, rasa manis 4,00 keseluruhan, rasa kacang hijau 3,22 (75%). Hasil terbaik dalam penelitian ini diperoleh pada X3 substitusi tepung kacang hijau sebanyak 75% dengan skor 3,66 dengan kategori baik.
Actions (login required)
 |
View Item |
