Safina, Dinara
(2024)
Pengaruh Subsitusi Puree Jagung terhadap Kualitas Puff Pastry.
Skripsi thesis, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan.
Abstract
Penelitan ini dilatar belakangi dengan tingginya impor gandum dan meningkatnya konsumsi tepung terigu sebagai bahan baku utama industri Bakery,pastry, pasta, mie dan lainnya,. Puff pastry merupakan jenis produk bakery tanpa ragi yang bertekstur kering dan berlapis lapis. Lapisan terbentuk dari lapisan lemak lipat pada saat pelipatannya, Untuk meningkatkan nilai gizi, menambah variasi pada puff pastry dan mengurangi penggunaan tepung terigu maka jagung dapat digunakan sebagai bahan penggantinya. Produksi jagung di Sumatra Barat mengalami kenaikan setiap tahunnya. Kurangnya pemanfaatan jagung oleh masyarakat cenderung menjadikan jagung dijual murah. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh subsitusi 0%, 20 %, 30% dan 40% puree jagung terhadap kualitas puff pastry. Jenis penelitian eksperimen murni menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dan tiga kali pengulangan. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan memberi angket kepada tiga orang panelis terbatas yang merupakan dosen mengampu mata kuliah Bakery dan Pastry Ilmu Kesejahteraan Keluarga konsentrasi Tata Boga UNP dengan jenis data primer. Data dianalisa menggunakan ANAVA, jika Fhitung> Ftabel maka dilanjutkan dengan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan nilai rata rata hampir sama pada setiap perlakuan, kecuali pada uji kualitas tekstur renyah dan kering. Hal ini dibuktikan dengan hasil ANAVA, dimana pada tekstur renyah dan kering berbeda pada penggunaan 0%, 20%, 30% dan 40 %. Nilai kualitas puff pastry terbaik pada penggunaan puree jagung sebanyak 30%.
Actions (login required)
 |
View Item |
