Lestari, Titi Eka
(2023)
Pengaruh Suhu Pemanggangan Terhadap Kualitas Roti
Tawar.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini dilatarbelakangi dengan ditemukan adanya pengaruh
penggunaan suhu yang berbeda pada pemanggangan roti tawar, sehingga belum ada
standar suhu mana yang terbaik. Maka dilakukan penelitian ini untuk menganalisis
pengaruh suhu pemanggangan terhadap kualitas roti tawar, meliputi meliputi
kualitas volume, bentuk, warna, aroma, tekastur, dan rasa. Jenis penelitian ini
adalah eksperimen murni dengan metode R.A.L meliputi 3 variabel X1 (180°C),
X2 (190°C), dan X3 (200°C) yang diujikan pada 3 panelis ahli dengan uji
organoleptik, teknik pengolahan datanya menggunkan uji ANAVA dilanjutkan
dengan uji duncan. Hasil penelitian menunjukan terdapat pengaruh terhadap
kualitas roti tawar pada volume, bentuk (rapi dan simetris persegi (10x10x10 cm),
dan warna kulit, tekstur kulit (tipis dan mudah robek), serta tekstur pori-pori dalam
(lembut dan elastis). Sehingga menunjukan adanya perbedaan. Sedangkan tidak
terdapat pengaruh kualitas roti tawar pada warna pori-pori dalam, aroma, tekstur
halus pori-pori dalam, serta rasa roti tawar. Sehingga dapat disimpulkan dari
analisis uji ANAVA secara keseluruhan ditemukan bahwa roti yang dibuat dengan
suhu 180oC mempunyai kualitas terbaik dibandingkan dengan menggunakan
suhu180oC, 190oC, dan 200oC. Peneliti yang ingin melanjutkan penelitian ini
disarankan untuk meneliti tentang pengaruh waktu yang berbeda terhadap kualitas
roti tawar.
Actions (login required)
 |
View Item |
