Afifah, Syafira
(2023)
Substitusi Tepung Bengkuang Terhadap Kualitas Marmer
Cake.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung
bengkuang pada marmer cake. Setelah dilakukan pra penelitian penulis
menetapkan sebanyak 15%, 30%. dan 45% tepung bengkuang digunakan untuk
melihat kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa pada marmer cake. Jenis
penelitian ini adalah eksperimen murni dari substitusi tepung bengkuang pada
marmer cake dengan 4 perlakuan 3 kali pengulangan yaitu X0 (0%), X1(15%), X2
(30%), dan X4 (45%).
Data dalam penelitian ini menggunakan data primer. Prosedur penelitian
terdiri dari tahap persiapan, tahap pelaksanaan, dan tahap penilaian. Instrumen
penelitian adalah uji organoleptik terhadap produk yang dihasilkan dan dilengkapi
dengan kode sampel.
Hasil penelitian menunjukkan Ho diterima berarti tidak terdapat pengaruh
yang signifikan terhadap hasil substitusi tepung bengkuang terhadap kualitas
marmer cake dengan persentase 15%, 30% dan 45% dari segi bentuk, warna,
aroma, tekstur dan rasa. Hasil Uji ANAVA menyatakan bahwa tidak terdapat
perbedaan yang signifikan dari substitusi tepung bengkuang terhadap kualitas
bentuk (Rapi), bentuk (persegi empat), warna (coklat), aroma (harum butter),
tekstur (renyah), rasa (manis) pada marmer cake karena Fhitung < Ftabel sehingga
tidak diperlukan Uji duncan.
Actions (login required)
![View Item View Item](/style/images/action_view.png) |
View Item |