Tias, Srya Ning
(2023)
Pengaruh Substitusi Tepung Pisang Kepok Terhadap
Kualitas Cupcake.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi dengan konsumsi terigu yang terus meningkat,
dimana terigu berasal dari gandum yang diimpor, sehingga bahan pangan lokal
seperti pisang kepok dapat digunakan untuk mengurangi ketergantungan terhadap
tepung terigu. Selain itu dapat menambah variasi pada cupcake terutama pada segi
warna (Coklat) dan rasa (Pisang Kepok). Penelitian ini bertujuan untuk
menganalisis pengaruh substitusi tepung pisang kepok sebanyak 15%, 30% dan
45% terhadap kualitas cupcake yang meliputi bentuk, warna, rasa, aroma dan
tekstur.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni (true eksperiment) dengan
metode rancangan acak lengkap satu faktor. Jenis data yaitu data primer yang
bersumber dari 3 orang panelis ahli dengan mengisi format uji organoleptik. Data
yang diperoleh ditabulasi dalam bentuk tabel dan dilakukan analisis varian
(ANAVA), jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan
antara substitusi tepung pisang kepok sebanyak 15%, 30% dan 45% terhadap
kualitas warna dan rasa pada cupcake. Berdasarkan uji statistik data diperoleh nilai
Fhitung (26.49) > Ftabel (4.75) pada kualitas warna permukaan luar dan nilai
Fhitung (34.07) > Ftabel (4.75) pada kualitas rasa pisang kepok, lalu dilanjutkan
dengan uji duncan. Sedangkan pada kualitas bentuk, aroma dan tekstur tidak
terdapat pengaruh yang nyata. Berdasarkan uji statistik data diperoleh nilai Fhitung
(0.00) < Ftabel (4.75) pada kualitas bentuk seragam dan simetris, nilai Fhitung
(1.20) < Ftabel (4.75) pada kualitas aroma, nilai Fhitung (1.50) < Ftabel (4.75) pada
kualitas tekstur dan nilai Fhitung (1.00) < Ftabel (4.75) pada kualitas rasa manis.
Hasil uji kualitas cupcake tepung pisang kepok terbaik yaitu terdapat pada
perlakuan X3 dengan substitusi tepung pisang kepok sebanyak 45%.
Actions (login required)
![View Item View Item](/style/images/action_view.png) |
View Item |