Putri, Vellyza
(2023)
Pengaruh Substitusi Puree Pisang Masak Sehari Terhadap
Kualitas Brownies Panggang.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Brownies merupakan salah satu jenis cake yang sangat populer dikalangan
masyarakat, salah satu bahan utama dalam pembuatan brownies panggang adalah
tepung terigu. Bahan baku pembuatan tepung terigu adalah gandum, sedangkan
nilai impor gandum diindonesia semakin meningkat setiap tahunnya. Buah pisang
masak sehari dapat menjadi alternatif pengganti tepung terigu yang diharapkan bisa
mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk
menganalisis pengaruh substitusi puree pisang masak sehari sebanyak 25%, 50%,
dan 75% terhadap kualitas bentuk, aroma, tekstur dan rasa brownies panggang yang
dihasilkan.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode Rancangan
Acak Lengkap. Data yang digunakan adalah data primer yang didapatkan langsung
dari 3 orang panelis ahli dengan pengisian format uji organoleptik terhadap kualitas
brownies panggang dengan substitusi puree pisang masak sehari. Data yang
dperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dilakukan Analisis Varian
(ANAVA), jika Fh>Ft maka dilanjutkan dengan Uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh substitusi puree
pisang masak sehari 25%, 50%, dan 75% yang signifikan terhadap kualitas aroma,
tekstur dan rasa brownies panggang. Hasil Analisis data diperoleh skor pencapaian
tertinggi secara keseluruhan yaitu: bentuk kotak persegi 4,00 (75%), aroma harum
cokelat 4,00 (50%), aroma pisang masak sehari 3,00 (75%), tekstur lembut dan
moist dibagian dalam 4,33 (75%), tekstur kering dipermukaan 4,00 (25%), tekstur
padat 3,89 (25%), rasa manis cokelat dan gula 4,22 (50%), rasa pisang masak sehari
3,22 (75%). Hasil yang diharapkan dalam penelitian ini tercapai pada substitusi
puree pisang masak sehari sebanyak 50% yaitu (X2).
Actions (login required)
 |
View Item |
