Azizah, Rizky
(2023)
Pengaruh Substitusi Tepung Bengkuang Terhadap Kualitas Brownies Panggang.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Brownies Salah satu jenis cake berbahan cokelat yang disukai masyarakat.
Brownies memiliki warna cokelat kehitaman dengan tekstur kering di bagian
permukaan dan sedikit lebih padat dari pada cake pada umumnya. Salah satu
bahan utama dalam pembuatan brownies yaitu tepung terigu. Tepung terigu
berasal dari biji gandum, namun gandum bukanlah komoditas utama di
indonesia. Alternatif yang dapat dilakukan dengan cara memanfaatkan bahan
baku pangan lokal non terigu sebagai bahan campuran makanan yaitu
bengkuang. Bengkuang memiliki umur simpan yang pendek maka dari itu di
perlukan pengeringan dan dijadikan tepung bengkuang. Berdasarkan hal diatas
penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung
bengkuang sebanyak 25%, 50%, 75%. Selanjutnya dilakukan uji organoleptik
meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Jenis penelitian ini adalah
eksperimen murni menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL)
dengan tiga kali pengulangan dan 3 orang panelis. Data dianalisis
menggunakan Analisis Varian (ANAVA), jika Fhitung>Ftabel maka
dilanjutkan Uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung
bengkuang tidak memberikan berpengaruh signifikan terhadap kualitas bentuk,
warna, tekstur, rasa coklat, aroma coklat. Substitusi tepung bengkuang
memberikan pengaruh signifikan pada aroma khas bengkuang, dan rasa khas
bengkuang.
Actions (login required)
 |
View Item |
