Dahlia, Nofra Amanda
(2023)
Penggunaan Tepung Kacang Hijau pada Pembuatan Kue Kembang
Goyang.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk membuat dan mendeskripsikan kualitas kue
kembang goyang menggunakan tepung kacang hijau dari segi bentuk, warna,
aroma, tekstur, dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah membuat inovasi terbaru
pada kue kembang goyang dengan menggunakan tepung kacang hijau dan sebagai
upaya dalam penganekaragaman pangan yaitu kue kembang goyang. Jenis
penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan tiga kali
pengulangan penggunaan tepung kacang hijau dalam pembuatan kue kembang
goyang. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Juni 2023 di
workshop Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas
Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah panelis
ahli yang terdiri dari 3 orang dosen Tata Boga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan.
Hasil uji organoleptik setelah tiga kali pengulangan mendekripsikan kualitas
bentuk kue kembang goyang dari tepung kacang hijau adalah berbentuk seragam
dan berbentuk bunga7 kelopak, kualitas warna kue kembang goyang dari tepung
kacang hijau adalah berwarna kuning keemasan, kualitas aroma kue kembang
goyang dari tepung kacang hijau adalah beraroma harum, kualitas tekstur kue
kembang goyang dari tepung kacang hijau adalah renyah dan kualitas rasa kue
kembang goyang dari tepung kacang hijau adalah manis dan tidak terasa kacang
hijau
Actions (login required)
 |
View Item |
