Ermazeli, Lisa
(2023)
Penggunaan Tepung Beras Ketan Hitam dalam Pembuatan Kue Kecipir.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas kue kecipir dari
segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah
memanfaatkan beras ketan hitam yang di olah menjadi tepung dengan
pemanfaatan tepung ketan putih dalam resep standar kue kecipir lokal membuat
inovasi pada kue kecipir dengan menggunakan beras ketan hitam yang dioah
menjadi tepung dan sebagai upaya dalam penganekaragaman kue kecipir. Tepung
beras ketan hitam memilikiwarna hitam yang cukup pekat sehingga cocok
digunakan sebagai pewarna alami makanan. Jenis penelitian yang dilakukan
adalah eksperimen dengan melaksanakan 3 kali pengulangan percobaan
pembuatan kue kecipir tepung beras ketan hitam dengan penambahan tepung
beras ketan hitam pengganti warna pada kue kecipir sebanyak 50%. Penelitian
eksperimen dilakukan pada bulan pada bulan Juni 2023 – Juli 2023 di Workshop
Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan
Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah panelis ahli yang terdiri
dari 3 orang dosen Program Studi DIII Tata Boga yang mempunyai kepekaaan
yang sangat baik. Hasil uji organoleptik dengan 3 kali ulangan mendeskripsikan
bahwa kualitas bentuk kue kecipir berbentuk seragam dan rapi, kualitas warna kue
kecipir adalah hitam ke coklat tua, kualitas tekstur kue kecipir adalah renyah,
kualitas aroma kue kecipir adalah harum, dan kualitas rasa kue kecipir adalah
manis.
Actions (login required)
 |
View Item |
