Syukra, Elfa
(2023)
Pengaruh Substitusi Penggunaan Tepung Ganyong terhadap Kualitas Kue Sus.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi oleh pemanfaatan bahan pangan lokal yaitu umbi ganyong yang masih kurang di inovasikan. Umbi ganyong dijadikan tepung untuk di campurkan ke dalam adonan kue sus. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung ganyong sebanyak 25%, 35% dan 45% terhadap kualitas kue sus dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan metode rancangan acak lengkap (RAL) dan tiga kali pengulangan. Sumber data dalam penelitian ini diperoleh dari 3 orang panelis ahli yaitu dosen Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Konsentrasi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Alat yang digunakan dalam mengambil data berupa angket yang berisikan pertanyaan pertanyaan tentang kualitas kue sus. Data dianalisa menggunakan ANAVA, jika Fhitung ≥ Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh substitusi tepung ganyong yang signifikan antara 25%, 35% dan 45% terhadap kualitas kue sus yaitu pada kualitas warna coklat tua bagian luat, dan coklat muda dibagian dalam kue sus, aroma kue sus beraroma ganyong. Kualitas bentuk (bulat, rapi an berongga), tekstur renyah bagian luar dan lembut dibagian dalam, rasa gurih tidak berpengaruh pada kualitas kue sus. Hasil uji kualitas kue sus tepung ganyong terbaik yaitu pada perlakuan X3 dengan substitusi tepung ganyong sebanyak 45%.
Actions (login required)
 |
View Item |
