Safitri, Elsa Nur
(2023)
Pengaruh Substitusi Ekstrak Daun Suji Terhadap Kualitas Mie Kering.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi oleh banyaknya masyarakat yang belum
mengetahui manfaat daun suji untuk kesehatan yaitu sebagai sumber antioksidan,
sehingga kurang dimanfaatkan secara maksimal meskipun jumlah nya sangat
melimpah. Ekstrak daun suji dapat dimanfaatkan sebagai bahan pewarna alami
pada produk pangan fungsional karena intensitas warnanya lebih stabil
dibandingkan sumber klorofil lain sehingga dapat menggantikan penggunaan
bahan pewarna sintetis yang membahayakan kesehatan. Penelitian ini bertujuan
untuk menganalisis pengaruh substitusi ekstrak daun suji sebanyak 60%, 80% dan
100% terhadap kualitas mie kering dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan
rasa.
Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen murni dengan metode
Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang digunakan adalah data yang didapat
langsung dari 3 panelis terbatas dengan pengisian format uji organoleptik terhadap
kualitas mie kering ekstrak daun suji. Data yang sudah diperoleh kemudian
ditabulasi dalam bentuk tabel dan dilakukan Analisis Varian (ANAVA). Jika
analisis varian menunjukan Fhitung > Ftabel maka dilanjutkan dengan uji duncan.
Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat pengaruh substitusi ekstrak
daun suji yang signifikan antara 60%, 80% dan 100% terhadap kualitas warna
(hijau) dan aroma (daun suji) pada mie kering. Sementara itu tidak terdapat
pengaruh nyata terhadap kualitas bentuk (kotak rapi dan lebar seragam 1,5 mm),
tekstur (kering, kenyal dan tidak mudah putus) dan rasa (gurih) pada mie kering.
Hasil uji kualitas mie kering ekstrak daun suji terbaik yaitu pada perlakuan X3
dengan substitusi ekstrak daun suji sebanyak 100%
Actions (login required)
 |
View Item |
