Zahra, Annisa Aliya
(2023)
Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf terhadap kualitas Yaki Gyoza”. Padang.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi dengan konsumsi terigu yang terus
meningkat, dimana terigu berasal dari gandum yang di impor, serta kurangya
pemanfaatan bahan pangan lokal seperti tepung mocaf dalam mengurangi
pemakaian tepung terigu. Selain itu dapat menambah variasi produk yaki gyoza
terutama pada kulitnya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh
substitusi tepung mocaf sebanyak 30%, 40% dan 50% terhadap kualitas yaki gyoza
dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa.
Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen murni dengan metode
Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang digunakan adalah data yang didapat
langsung dari 3 panelis terikat dengan pengisian format uji organoleptik terhadap
kualitas yaki gyoza tepung mocaf. Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasi
dalam bentuk tabel dan dilakukan Analisis Varian (ANAVA). Jika analisis varian
menunjukkan Fhitung > Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh substitusi tepung
mocaf yang signifikan antara 30%, 40% dan 50% terhadap kualitas aroma (tepung
mocaf) pada yaki gyoza. Sementara itu, tidak terdapat pengaruh yang nyata
terhadap kualitas bentuk (bulan sabit dan seragam), warna (putih kekuningan dan
kecoklatan), tekstur (kenyal dan renyah) dan rasa (gurih) pada yaki gyoza. Hasil uji
kualitas yaki gyoza tepung mocaf terbaik yaitu terdapat pada perlakuan X3 dengan
substitusi tepung mocaf sebanyak 40%.
Actions (login required)
 |
View Item |
