Safitri, Fitra
(2023)
Penggunaan Tepung Kacang Hijau pada Pembuatan Kue Talam.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk membuat dan mendeskripsikan kualitas kue talam menggunakan tepung kacang hijau dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah membuat inovasi terbaru pada kue talam dengan menggunakan tepung kacang hijau dan sebagai upaya dalam penganekaragaman pangan yaitu kue talam. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan satu kali percobaan dan dua kali pengulangan penggunaan tepung kacang hijau dalam pembuatan kue talam. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Januari 2023 di workshop Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah panelis ahli yang terdiri dari 3 orang dosen Tata Boga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Hasil uji organoleptik setelah satu kali percobaan dan dua kali pengulangan mendekripsikan kualitas bentuk kue talam dari tepung kacang hijau adalah berbentuk seragam dan cukup bentuk bulat mangkok, kualitas warna kue talam dari tepung kacang hijau adalah warna cukup hijau lapisan bawah dan warna putih lapisan atas, kualitas aroma kue talam dari tepung kacang hijau adalah cukup beraroma kacang hijau, kualitas tekstur kue talam dari tepung kacang hijau adalah kenyal dan kualitas rasa kue talam dari tepung kacang hijau adalah cukup rasa kacang hijau, manis dan gurih.
Actions (login required)
 |
View Item |
