Jenia, Jenia (2022) Kualitas Makanan Tradisional Rendang Belalang Sebagai Souvenir Di Kabupaten Sijunjung. Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
|
Text
B1_4_JENIA_18135181_6859_2022.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini dilatarbelakangi dengan masih minimnya souvenir khas Kabupaten Sijunjung, belum memilki warna yang bervariasi. Standar porsi dalam penyajiannya belum ditentukan, selain itu bentuk dari Rendang Belalang kurang meperlihatkan Rendang Belalang Hal ini membuat peneliti tertarik melakukan penelitian untuk menganalisis kualitas makanan tradisional Rendang Belalang sebagai souvenir di Kabupeten Sijunjung. Jenis penelitian ini merupakan penelitian kualitatif dengan pendekatan deskriptif. Informan penelitian ini adalah 5 (lima) orang ahli atau orang yang paham dengan makanan tradisional Rendang Belalang yang ditentukan menggunakan teknik non probability sampling dengan jenis purposive sampling. Teknik pengumpulan data menggunakan teknik wawancara, observasi dan dokumentasi dan dnegan uji organoleptik. Teknik analisis data terdiri atas reduksi data, penyajian data dan penarikan kesimpulan. Hasil penelitian ini menjelaskan bahwa makanan tradisional Rendang Belalang merupakan makanan yang dibuat dengan bahan pangan lokal dengan peralatan yang sederhana dan memiliki kualitas makanan sangat baik sebagai souvenir karena memiliki warna merah kecokelatan yang bisa dilakukan inovasi atau modifikasi warna dengan menggunakan bahan seperti penggunaan irisan cabe yang telah digoreng kering untuk bagian akhir penyajian. Bisa disajikan dengan porsi 125-150 gr/penyajian atau kemasan agar lebih praktis dan mudah dibawa kemana-mana. Bentuk seragam dan bisa dikemas dalam kemasan kalengan atau kemasan berbahan dasar plastik dengan desain yang lebih menarik.Tekstur kering, membuat makanan ini awet dan tahan lama. Aroma harum khas Rendang Belalang. Tingkat kematangan memiliki dua tingkatan, setengah matang dan matang sempurna. Rasa yang gurih, serta bisa divariasikan berdasarkan level pedasnya, mulai dari level manis hingga pedas.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | H Social Sciences > H Social Sciences (General) R Medicine and Food > Food General |
||||||||||||
| Divisions: | Fakultas Pariwisata dan Perhotelan > Manajemen Perhotelan - D4 | ||||||||||||
| Depositing User: | Mrs. Dina Aulia Sari | ||||||||||||
| Date Deposited: | 07 Aug 2023 03:10 | ||||||||||||
| Last Modified: | 07 Aug 2023 03:10 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.unp.ac.id/id/eprint/45608 |
Actions (login required)
 |
View Item |
