Dome, Fabrella Yulicia
(2022)
Penggunaan Kacang Merah dalam Pembuatan Brownies Kukus.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penggunaan tepung terigu sebagai bahan pangan cenderung meningkat setiap tahunnya. Penggunaan bahan pangan lokal seperti kacang merah dapat mengurangi jumlah penggunaan tepung terigu dan dapat meningkatkan nilai guna bahan pangan
lokal sehingga bernilai jual tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas brownies kukus kacang merah dari segi volume, bentuk, warna, tekstur,
aroma, dan rasa. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan satu kali percobaan dan dua kali pengulangan pembuatan brownies kukus kacang merah. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan September – Oktober
2022 di Workshop Tata Boga, Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Univesitas Negeri Padang. Hasil dari penelitian ini didapatkan melalui uji organileptik oleh tiga orang panelis ahli. Hasil dari uji organoleptik setelah satu kali percobaan dan dua kali pengulangan menunjukkan bahwa kualitas volume dari brownies kukus kacang merah adalah kurang mengembang. Kualitas bentuk dari brownies kukus kacang merah adalah berbentuk
persegi panjang dan rapi, kualitas warna dari brownies kukus kacang merah adalah berwarna coklat tua, kualitas tekstur dari brownies kukus kacang merah adalah lembut, lembap dan padat, kualitas aroma dari brownies kukus kacang merah adalah beraroma coklat dan kurang beraroma kacang merah, kualitas rasa brownies kukus kacang merah adalah manis dan cukup terasa kacang merah. Harga jual dari brownies kukus kacang merah adalah Rp.27.000/box.
Actions (login required)
 |
View Item |
