Fitri, Annisa Rahma (2022) Standarisasi Resep Randang Lokan Di Nagari Sasak Kecamatan Sasak Ranah Pesisir Kabupaten Pasaman Barat. Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
|
Text
B1_1_ANNISA_RAHMA_FITRI_16075104_4925_2022.pdf Download (3MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi oleh perbedaan dalam penggunaan bumbu, takaran bahan dalam pengolahan dan teknik pengolahan randang lokan sehingga adanya perbedaan kualitas dari hasil randang. Penelitian ini bertujuan untuk menstandarisasikan resep randang lokan di Nagari Sasak Kecamatan Sasak Ranah Pesisir Kabupaten Pasaman Barat yang meliputi bahan, bumbu, alat, teknik pengolahan dan menganalisis kualitas randang lokan dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis metode penelitian ini adalah penelitian kualitatif dan kuantitatif dengan metode campuran (Mixed Method). Sumber data kualitatif didapat dari 10 orang masyarakat yang ahli dalam membuat randang lokan dan sumber data kuantitatif didapat dari 10 orang panelis terlaltih yaitu masyarakat yang tahu tentang randang lokan dan 5 orang panelis terbatas dari dosen Tata Boga UNP. Teknik pengumpulan data kualitatif adalah observasi, wawancara, dokumentasi dan teknik pengumpulan data kuantitatif adalah format angket uji organoleptik. Teknik analisis data kualitatif menggunakan tiga alur kegiatan yaitu : reduksi data, penyajian data, menarik kesimpulan dan teknik analisis data kuantitatif menggunakan rumus (Mx=Σ x / N), keabsahan data uji keabsahan data kuantitatif yaitu : perpanjangan keikutsertaan, pengamatan yang tekun, dan tringulasi. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh resep Randang Lokan terbaik di Nagari Sasak Kecamatan Sasak Ranah Pesisir Kabupaten Pasaman Barat meliputi bahan yang digunakan, jumlah bahan, cara membuat dan dan kualitas randang lokan. Dari resep randang lokan inilah yang dijadikan standarisasi randang lokan yang telah dikonversikan. Standarisasi resep randang lokan dilakukan uji organoleptik untuk mendapatkan kualitas daging yang baik mmeliputi: warna dadak randang lokan (coklat kehitaman), aroma lokan (harum bumbu), aroma dadak randang lokan (harum khas radang lokan), tekstur lokan (empuk), tekstur dadak randang lokan cukup kering, rasa lokan (tidak amis), rasa dadak randang lokan (gurih).
| Item Type: | Thesis (Skripsi) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | H Social Sciences > H Social Sciences (General) R Medicine and Food > Food General |
||||||||||||
| Divisions: | Fakultas Pariwisata dan Perhotelan > Pendidikan Kesejahteraan Keluarga - S1 | ||||||||||||
| Depositing User: | Mrs. Dina Aulia Sari | ||||||||||||
| Date Deposited: | 03 Aug 2023 04:26 | ||||||||||||
| Last Modified: | 03 Aug 2023 04:26 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.unp.ac.id/id/eprint/45521 |
Actions (login required)
 |
View Item |
