Ramadhan, Anugrah
(2022)
Analisis Perbedaan Kualitas Chiffon Cake Menggunakan Susu Sapi dan Susu Kedelai.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Salah satu bahan pengolahan chiffon cake adalah susu. Susu yang digunakan berasal dari susu sapi yang memiliki protein hewani. Susu sapi memiliki lemak dan harga yang tinggi, sedangkan susu yang berasal dari nabati memiliki protein yang sama dengan susu sapi namun tidak memiliki lemak yang
tinggi dan harganya lebih murah. Salah satu olahan susu dari nabati adalah susu kedelai. Susu kedelai memiliki gizi, fungsi dan kegunaan yang sama dengan susu sapi namun dalam pembuatan chiffon cake belum adanya penelitian mengunakan
susu kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan kualitas chiffon cake menggunakan susu sapi dan susu kedelai untuk mencari alternatif bagi penderita alergi susu sapi. Jenis penelitian eksperimen dengan tiga kali pengulangan. Penelitian dilakukan di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang pada September 2021. Data didapat dari hasil uji organoliptik dengan bersumber dari 5 orang panelis ahli. Variabel bebas adalah chiffon cake dengan susu sapi dan susu kedelai serta variabel terikat yaitu kualitas chiffon cake. Data yang diperoleh
ditabulasikan kedalam bentuk tabel dan dianalisis dengan Uji T (t test). Hasil penelitian menunjukan nilai rata-rata terdapat pengaruh pada volume tinggi 3,40 dengan jenis penilaian cukup tinggi, warna 3,20 dengan jenis penilaian
cukup kuning kecoklatan, dan bentuk bulat simetris 3,40 dengan jenis penilaian cukup tinggi. Dan tidak terdapat pengaruh pada kualitas volume mengembang 3,87 dengan jenis penilaian mengembang, bentuk rapi 3,13 dengan jenis penilaian cukup rapi, aroma harum 3,47 dengan jenis penilaian cukup harum, tekstur lembut 3,87 dengan jenis penilaian lembut, tekstur berpori halus 3,80 dengan jenis
penilaian berpori halus, rasa manis 3,67 dengan jenis penilaian manis. Secara keseluruhan X1 dan X2 tidak memiliki perbedaan yang signifikan.
Actions (login required)
|
View Item |