Jayusman, Yesi
(2022)
Pengaruh Substitusi Tepung Kentang Terhadap Kualitas
Kue kembang Goyang.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung kentang terhadap kualitas kue kembang goyangdengan penambahan tepung kentang sebanyak 20%, 40%, dan 60%. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen murni dengan metode rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Objek penelitian ini adalah kue kembang goyang dengan substitusi tepung kentang sebanyak 20%, 40%, 60% terhadap kualitas kue kembang goyang. Teknik pengumpulan data penelitian ini dilakukan dengan uji organoleptik yang diberikan kepada 5 orang panelis ahli yaitu dosen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Universitas Negeri Padang. Variabel bebas dalam penelitian ini adalah tepung kentang. Variabel terikat penelitian ini adalah kualitas kue kembang goyang yang dihasilkan meliputi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Teknik analisis data yang digunakan adalah Analisis Varian (ANAVA) untuk menganalisis data uji organoleptik. Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dianalisis sesuai dengan uji masing-masing data. Kemudian dilakukan analisis data, jika data yang diperoleh Fhitung lebih besar dari Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan terdapat pengaruh yang nyata terhadap kualitas warna pada kue kembang goyang, sedangkan kualitas bentuk, aroma, tekstur, dan rasa tidak dapat perbedaan yang nyata. Dapat disimpulkan bahwa hasil uji kualitas kue kembang goyang tepung kentang terbaik yaitu pada perlakuan (X3) dengan substitusi tepung kentang sebanyak 60%.
Actions (login required)
 |
View Item |
