Yuhelma, Septiwi
(2022)
Pengaruh Substitusi Tepung Mocaf Terhadap Kualitas
Churros.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi oleh pemanfaatan tepung mocaf untuk menggantikan sebagian dari tepung terigu yang bertujuan untuk memanfaatkan bahan pangan lokal, menambah inovasi dari produk churros, dan mengurangi penggunaan terigu. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh substitusi tepung mocaf sebanyak 25%, 50%, 75%, dan 100% terhadap kualitas churros dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian adalah eksperimen murni dengan metode rancangan acak lengkap (RAL). Data yang digunakan adalah data primer yang didapat langsung dari 5 panelis ahli yang memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik) terhadap kualitas churros tepung mocaf. Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasi dalam bentuk tabel dan dilakukan Analisis Varian (ANAVA). Jika analisis varian menunjukkan F hitung > F tabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh substitusi tepung mocaf yang signifikan antara 25%, 50%, 75% dan 100% terhadap kualitas churros yaitu pada kualitas tekstur bagian dalam lembut. Kualitas bentuk seragam, bentuk bergerigi dengan panjang 10 cm, warna coklat, aroma wangi, tekstur renyah, rasa manis, dan rasa kulit gurih tidak berpengaruh pada kualitas churros. Hasil uji kualitas churros tepung mocaf terbaik yaitu pada perlakuan X 2 dengan substitusi tepung mocaf sebanyak 50%.
Actions (login required)
 |
View Item |
