Analisis Profitabilitas Menu di Mentawai Restaurant Pangeran Beach Hotel Padang

Rahayu, Putri (2022) Analisis Profitabilitas Menu di Mentawai Restaurant Pangeran Beach Hotel Padang. Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.

[img]
Preview
Text
A_4_PUTRI_RAHAYU_18135042_3935_2022.pdf

Download (280kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini dilatar belakangi dari penjualan menu di Mentawai Restaurant yang tidak memenuhi target penjualan, adanya penghapusan menu yang tidak populer dan terbatasnya pilihan menu minuman sehingga tidak memenuhi target penjualan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat profitabilitas menu di Mentawai Restaurant. Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif. Penelitian ini dilakukan di Mentawai Restaurant Pangeran Beach Hotel Padang. Populasi pada penelitian ini adalah seluruh menu makanan dan minuman yang ada di Mentawai Restaurant dengan jumlah 82 menu. Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah sampling jenuh yakni seluruh populasi dijadikan sampel. Data dalam penelitian ini diperoleh melalui observasi dan studi dokumentasi yang kemudian dianalisis menggunakan menu engineering worksheet pada microsoft excel. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa 82 menu Mentawai Restaurant yang memiliki profitabilitas tinggi sebanyak 43 menu atau 52% menu berada pada profitabilitas yang tinggi, sementara 39 menu lainnya atau 48% menu berada pada profitabilitas yang rendah. Strategi yang dapat dilakukan untuk menu dengan profitabilitas tinggi yaitu dengan mempertahankan promosi dan meningkatkan daya tarik menu. Adapun strategi yang dapat dilakukan untuk menu dengan profitabilitas rendah yaitu dengan menaikkan harga menu, mengganti bahan tanpa mengurangi kualitas, mengkombinasikan porsi menu dengan menu lain yang rendah cost

Item Type: Thesis (Skripsi)
Subjects: H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor > HD28 Management. Industrial Management
R Medicine and Food > Food General
Divisions: Fakultas Pariwisata dan Perhotelan > Manajemen Perhotelan - D4
Depositing User: Arlianis
Date Deposited: 30 Sep 2022 03:57
Last Modified: 30 Sep 2022 03:57
URI: http://repository.unp.ac.id/id/eprint/40006

Actions (login required)

View Item View Item