Pengaruh Subtitusi Tepung Kentang terhadap Kualitas Kulit Pie.

Rezona, Yossa (2021) Pengaruh Subtitusi Tepung Kentang terhadap Kualitas Kulit Pie. Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.

Preview

Text A_1_YOSSA_REZONA_16075160_757_2021.pdf Download (183kB) | Preview

Abstract

Penelitian ini dilatar belakangi oleh tingginya produksi kentang di Sumatera Barat menyebabkan pemanfaatan kentang kurang maksimal. Kentang memiliki kadar air yang tinggi sehingga jika tidak termanfaatkan dengan baik kentang akan cepat rusak, upaya yang dapat dilakukan untuk memperpanjang umur simpan kentang dengan mengolah kentang menjadi tepung. Tepung kentang memiliki nilai gizi yang sangat baik karena mengandung resistan starch (pati) yang tinggi sehingga dapat diolah menjadi kulit pie. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh subtitusi tepung kentang sebanyak 15%, 30%, dan 45% terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa kulit pie. Jenis penelitian eksperimen murni dengan metode rancangan acak lengkap. Variabel terikat kualitas kulit pie dengan menggunakan data primer yang bersumber dari 3 orang panelis ahli dengan mengajukan format uji organoleptik. Analisis data dengan ANAVA, jika Fhitung > Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian yaitu tidak terdapat pengaruh yang signifikan dari subtitusi tepung kentang terhadap kualitas kulit pie (bentuk bulat bergerigi, bentuk seragam, bentuk rapi, warna, tekstur renyah, dan tekstur rapuh) karena Fhitung < Ftabel, serta terdapat pengaruh yang signifikan dari subtitusi tepung kentang terhadap kualitas kulit pie (aroma dan rasa) karena Fhitung > Ftabel. Hasil terbaik terdapat pada X1 dengan subtitusi tepung kentang sebanyak 15%.

Actions (login required)

View Item