Penggunaan Tepung Biji Durian dalam Pembuatan Muffin

Penelitian ini dilatar belakangi untuk menghasilkan inovasi baru dari penggunaan tepung biji durian dalam pembuatan muffin. Penelitian ini bertujuan untuk membuat muffin dari tepung biji durian dan mendeskripsikan kualitas muffin dari tepung biji durian dilihat dari segi bentuk, warna, tekstur, aroma, dan rasa.Manfaat dari penelitian ini adalah bertambahnya keanekaragaman hasil olahan dari tepung biji durian sebagai produk baru khususnya dalam pembuatan muffin. Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian eksperimen dengan melaksanakan 4 kali penelitian muffin dari tepung biji durian. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 28 Juli 2025 – 28 Agustus 2025 di Workshop Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Data penelitian diperoleh melalui uji organoleptik dan uji hedonik terhadap 30 orang panelis semi terlatih. Analisi data yang digunakan adalah teknik distribusi frekuensi. Hasil penelitian menunjukkan tingkat kesukaan panelis yang tinggi, yaitu sebesar 70%. Penerimaan ini didukung oleh uji organoleptik di mana 90% panelis menyatakan muffin memiliki aroma harum dan 70% menilai teksturnya lembut.Dari segi karakteristik fisik, muffin dideskripsikan berbentuk bulat (76,6%), bervolume mengembang (70%), dan berwarna mendekati kuning keemasan (60%).Secara signifikan, 80% panelis menyatakan bahwa rasa khas biji durian tidak terasa pada produk akhir. Kesimpulannya, substitusi tepung biji durian pada pembuatan muffin menunjukkan potensi yang sangat baik untuk diterima oleh konsumen, didukung oleh aroma, tekstur, dan rasa yang disukai. Harga muffin tepung biji durian isi 3 adalah Rp. 9.000