Laporan Studi Kasus: Analisis Miskomunikasi antara Tim Kitchen dan Food & Beverage Service Terkait Menu Sold Out

Penelitian studi kasus ini dilatar belakangi oleh adanya permasalahan berupa terlambatnya konfirmasi dari pihak kitchen kepada staff Food & Beverage Service Service terkait ketersediaan menu yang habis (sold out). Kurangnya komunikasi dalam departemen di industri hospitality sering menjadi kendala utama dalam kelancaran operasional pelayanan Food & Beverage. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penyebab dan dampak dari terlambatnya konfirmasi terkait menu sold out dari tim Kitchen ke tim Food & Beverage Service, serta merumuskan strategi komunikasi yang efektif antara tim Kitchen & Food & Beverage Service. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian kualitatif dengan pendekatan deskriptif. Metodologi pengumpulan data dilakukan melalui observasi selama kegiatan Praktek Lapangan Industri (PLI) di Truntum Hotel Padang, wawancara dengan staff Kitchen dan Food & Beverage, serta dokumentasi terhadap lembar catatan pesanan (captain order) dan catatan komplain tamu (guest comment). Hasil penelitian menunjukkan bahwa terlambatnya konfirmasi menu sold out dari pihak kitchen disebabkan oleh beberapa faktor seperti : belum adanya media komunikasi visual yang seperti sold out board di area kitchen, tidak digunakannya fitur pembatasan stok pada sistem Point of sales (POS), dan kurangnya inisiatif dari tim kitchen untuk memberikan peringatan dini (early warning) kepada waiter/waitres saat stok bahan memasuki porsi kritis (tersisa 2-3 porsi). Upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi permasalahan tersebut, disarankan agar manajemen Truntum Hotel Padang menyediakan papan informasi sold out yang dimana tim Kitchen harus memperbarui catatan menu sold out, mengoptimalkan sistem Point of Sales (POS), melakukan briefing setiap pergantian shift, dan melaksanakan Standar Operasional Prosedur (SOP) dalam memperbarui informasi terkait menu sold out.