Penggunaan Jagung Manis pada Pembuatan Bolu Kemojo

Penelitian ini dilatar belakangi untuk menciptakan suatu inovasi baru dari bolu kemojo dengan penggunaan bahan lokal jagung manis. Dengan adanya variasi baru dari bolu kemojo dengan pengunaan bahan lokal jagung manis ini, agar nantinya bisa dipasarkan dan memiliki nilai ekonomis yang lebih baik. Serta membantu dalam rangka program pemerintah tentang Penganekaragaman Ketahanan Pangan untuk memberdayakan hasil pangan daerah. Penelitian ini bertujuan untuk 1) dapat menggunakan jagung manis dalam pembuatan bolu kemojo 2) menganalisi kualitas penggunaan jagung manis dalam pembuatan bolu kemojo dilihat dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian dalam Proyek akhir ini adalah eksperimen dengan melakukan 3 kali percobaan pada penggunaan jagung manis pada pembuatan bolu kemojo yang dilaksanakan pada bulan Agustus 2017, berlokasi di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Untuk mendapat hasil penelitian dilakukan uji organoleptik oleh 15 orang panelis yaitu mahasiswa program studi S1 dan D3 Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Pengolahan Penyajian Makanan Tradisional dan mata kuliah Pengolahan Penyajian Makanan Nusantara. Hasil uji organoleptik dengan 3 kali percobaan menunjukan bahwa kualitas penggunaan jagung manis pada pembuatan bolu kemojo dari segi bentuk bunga kemboja adalah berbentuk bunga kemboja diameter 15 cm (100%), dari segi bentuk rapi adalah rapi (93%), dari segi warna adalah warna kuning kecoklatan (100%), kualitas bolu kemojo dari segi aroma adalah beraroma jagung manis (93%) dan dari segi tekstur adalah halus (100%), lembut (93%), dan lembab (100%), dan kualitas penggunaan jagung manis pada pembuatan bolu kemojo dari segi rasa adalah rasa manis (100%), rasa jagung manis (100%).