%D 2025
%T Fortifikasi Spirulina dalam Pembuatan Kue Talam
Ubi Jalar Kuning
%L repounp47989
%X Percobaan ini dilatar belakangi oleh pentingnya inovasi pada pangan tradisional agar tetap diminati masyarakat modern serta memiliki nilai gizi lebih tinggi. Spirulina, sebagai sumber protein, vitamin, mineral, dan antioksidan, dipilih untuk difortifikasi dalam kue talam ubi jalar kuning guna berfungsi sebagai pewarna alami sekaligus penambah nilai fungsional. Tujuan uji coba ini adalah untuk mengembangkan formulasi kue talam berbasis ubi jalar kuning dengan fortifikasi spirulina, serta mendeskripsikan kualitas sensorik dari segi bentuk,warna, aroma, tekstur, dan rasa. Uji coba dilakukan dengan tiga kali pengulangan uji sensorik menggunakan panelis terlatih. Proses pengolahan dilakukan dengan teknik pengukusan bersuhu rendah agar kandungan gizi Spirulina tetap terjaga.Hasil uji coba menunjukkan bahwa fortifikasi spirulina mampu memberikan warna hijau alami yang lebih disukai. Aroma kue menunjukkan keseimbangan antara gurih santan dan aroma khas spirulina yang masih dapat diterima panelis.Tekstur kue talam tetap lembut dan kenyal sesuai karakteristik tradisional, sementara rasanya menampilkan perpaduan manis dan gurih yang harmonis dengan sedikit nuansa herbal. Berdasarkan hasil uji coba dapat disimpulkan bahwa kue talam ubi jalar kuning dengan fortifikasi spirulina merupakan inovasi pangan tradisional yang sehat, aman, dan bernilai fungsional, serta memiliki potensi komersial untuk dikembangkan lebih lanjut.
%I Universitas Negeri Padang
%A Reyhan Andika Putra