Repository Universitas Negeri PadangFortifikasi Spirulina dalam Pembuatan Kue Talam Ubi Jalar KuningReyhan AndikaPutraauthorPercobaan ini dilatar belakangi oleh pentingnya inovasi pada pangan tradisional agar tetap diminati masyarakat modern serta memiliki nilai gizi lebih tinggi. Spirulina, sebagai sumber protein, vitamin, mineral, dan antioksidan, dipilih untuk difortifikasi dalam kue talam ubi jalar kuning guna berfungsi sebagai pewarna alami sekaligus penambah nilai fungsional. Tujuan uji coba ini adalah untuk mengembangkan formulasi kue talam berbasis ubi jalar kuning dengan fortifikasi spirulina, serta mendeskripsikan kualitas sensorik dari segi bentuk,warna, aroma, tekstur, dan rasa. Uji coba dilakukan dengan tiga kali pengulangan uji sensorik menggunakan panelis terlatih. Proses pengolahan dilakukan dengan teknik pengukusan bersuhu rendah agar kandungan gizi Spirulina tetap terjaga.Hasil uji coba menunjukkan bahwa fortifikasi spirulina mampu memberikan warna hijau alami yang lebih disukai. Aroma kue menunjukkan keseimbangan antara gurih santan dan aroma khas spirulina yang masih dapat diterima panelis.Tekstur kue talam tetap lembut dan kenyal sesuai karakteristik tradisional, sementara rasanya menampilkan perpaduan manis dan gurih yang harmonis dengan sedikit nuansa herbal. Berdasarkan hasil uji coba dapat disimpulkan bahwa kue talam ubi jalar kuning dengan fortifikasi spirulina merupakan inovasi pangan tradisional yang sehat, aman, dan bernilai fungsional, serta memiliki potensi komersial untuk dikembangkan lebih lanjut.O Food2025-09-21Universitas Negeri Padang;Tata Boga Kesejahteraan Keluarga FPP UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.