Repository Universitas Negeri PadangDiversifikasi Pangan Olahan Buah Kurma Ajwa (Phoenix Dactylifera L.) sebagai Bahan Kombinasi Produk Minuman Cokelat BermineralShabrina Dini AlifahSalwaauthorBuah Kurma (Phoenix dactylifera L.) banyak ditemukan di pasaran. Masyarakat biasanya memanfaatkan buah kurma dengan dikonsumsi secara langsung. Buah kurma Ajwa memiliki kandungan gizi berupa kadar air sebanyak 22,8 g, kadar abu 3,43 g, kadar protein 2,91 g, dan kadar lemak 0,47 g, karbohidrat 70%, serat makanan 6,5 – 11,5 % dan mineral seperti natrium 7,5 mg/100 g, magnesium 150 mg/100 g, kalsium 187 mg/100 g, kalium 476,3 mg/100 g, fosfor 27 mg/100 g besi 0,15 mg/100 g, dan seng 0,52 mg/100 g sehingga buah kurma Ajwa berpotensi sebagai sumber bahan pangan untuk memberikan nutrisi yang mencegah penyakit yang berhubungan dengan gizi seperti stunting. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan jus daging buah kurma Ajwa sebagai diversifikasi pangan terhadap aroma, warna, rasa, dan tekstur serta kandungan mineral pada minuman cokelat. Metode penelitian ini adalah metode kuantitatif dengan variasi konsentrasi penambahan daging buah kurma Ajwa 0 g (kontrol), 5 g, 10 g, 15 g, 20 g, dan 25 g. Sampel minuman cokelat kurma diberi kode M1 sampai M6. Karakteristik minuman cokelat kurma diuji menggunakan metode uji hedonik terhadap aroma, warna, rasa, dan tekstur minuman cokelat kurma. Nilai gizi (mineral) dari minuman cokelat kurma yang paling disukai panelis dipilih untuk dilakukan uji kadar mineral menggunakan XRF. Data yang didapat dianalisis secara statistik menggunakan metode One Way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan kombinasi jus daging buah kurma Ajwa dalam pembuatan minuman cokelat memberikan preferensi panelis serta meningkatkan nilai gizi terutama pada kadar mineral. M6 merupakan produk minuman cokelat kurma yang paling disukai dari 25 orang panelis. Beberapa mineral mengalami peningkatan kadar mineral seperti salah satunya mineral kalsium dari produk minuman cokelat M1 dengan kadar 41,77 menjadi 42,172 pada produk minuman cokelat M6. Pada semua variasi dengan penambahan jus daging kurma Ajwa tidak berpengaruh nyata terhadap minuman cokelat pada uji hedonik aroma, warna, rasa, dan tekstur serta uji kadar mineral. Dari hasil tersebut disimpulkan bahwa variasi penambahan jus daging buah kurma Ajwa terhadap minuman cokelat mampu meningkatkan kadar mineral namun peningkatannya tidak signifikanO FoodQ Science (General)2025-06Universitas Negeri Padang;Kimia FMIPA UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.