Repository Universitas Negeri PadangStandarisasi Resep Kue Bay Tat di Kabupaten SelumaWafiqahUlyaauthorPenelitian ini dilatar belakangi belum adanya standar resep Kue Bay Tat Suku Serawai di Kecamatan Semidang Alas Maras, Kabupaten Seluma. Hal ini terlihat dari perbedaan takaran bahan dan teknik pembuatan yang masih menggunakan alat sederhana seperti gelas, sendok, dan genggaman tangan. Ketiadaan resep baku yang terdokumentasi dan dianalisis secara ilmiah mendorong perlunya dilakukan standarisasi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menstandarkan resep yang mencakup bahan, alat, cara membuat, dan menganalisis kualitas Kue Bay Tat berdasarkan aspek bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Penelitian ini menggunakan metode campuran (mixed method) dengan pendekatan kualitatif dan kuantitatif. Data kualitatif diperoleh melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi, sedangkan data kuantitatif diperoleh dari angket uji organoleptik. Resep yang terkumpul direduksi menjadi lima, diuji bersama panelis, dan diseleksi hingga diperoleh satu resep terbaik yaitu resep dari narasumber Ibu Harma. Analisis data kualitatif meliputi pengumpulan, reduksi, penyajian, dan penarikan kesimpulan, sedangkan analisis data kuantitatif menggunakan rumus rata-rata (Mx = ΣX/N) disertai deskripsi hasil analisis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa resep standar Kue Bay Tat mencakup bahan, alat, cara membuat, dan analisis kualitas kue Bay Tat. Resep standar terdiri atas bahan isian berupa kelapa setengah tua, gula merah, daun pandan, vanili, dan garam, serta bahan kulit berupa tepung terigu, gula pasir, santan, margarin, telur, vanili, dan soda kue. Cara membuat meliputi tahap persiapan, pengolahan, dan penyajian dengan dukungan alat yang sesuai. Kue Bay Tat hasil standarisasi memiliki bentuk bulat dengan motif cubitan rapi, berwarna kuning kecokelatan,beraroma khas santan, gula merah, dan kelapa, bertekstur lembut sekaligus renyah, serta bercita rasa manis gurih.O Food2025-09-06Universitas Negeri Padang;Kesejahteraan Keluarga FPP UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.