%L repounp47005
%X Penelitian ini dilatar belakagi untuk menciptakan suatu inovasi baru dari penggunaan tepung tempe dalam pembuatan kwetiau. Penelitian ini bertujuan untuk dapat membuat kwetiau dengan penabahan tepung tempe dilihat dari segi bentuk, warna, tekstur, aroma, dan rasa. Manfaat dari penelitian ini adalah bertambahnya keanekaragaman hasil olahan dari tepung tempe sebagai produk baru dalam pembuatan kwetiau. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan 3 kali penelitian kwetiau dengan penambahan tepung tempe. Penelitian ini dilaksanakan pada tangal 1 Agusustus 2025- 1 September 2025 di Workshop Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negri Padang. Untuk mendapatkan hasil penelitian dilakukan ujji sensori oleh 30 orang panelis semih terlatih. Analisis data ini menggunakan teknik persentase. Hasil data tertinggi yang didapatkan memperoleh kualitas bentuk (seragam) dengan 3 kali pengulangan yaitu 23 orang panelis (76,6%) memilih bentuk seragam, kualitas warna pada kwetiau dengan penambahan tepung tempe (cream) dengan 3 kali pengulangan yaitu 23 orang panelis (76,6) memilih warna cream, kualitas aroma pada kwetiau dengan penambahan tepung tempe (langu) dengan 3 kali pengulangan yaitu 18 orang panelis (60%) memilih aroma kurang langu tempe, kualitas tekstur pada kwetiau dengan penambahan tepung tempe (kenyal) dengan 3 kali pengulangan yaitu 17 orang panelis (56%) memilih tekstur cukup kenyal , kualitas rasa pada kwetiau dengan penambahan tepung tempe (gurih) dengan 3 kali pengulangan yaitu cukup gurih, kualitas rasa (tepung tempe) pada kwetiau dengan penambahan tepung tempe dengan 3 kali pengulangan 17 orang panelis (56,4%) memilih rasa kurang terasa tepung tempe.
%A Silvy Riyanti
%I Universitas Negeri Padang
%D 2025
%T Penambahan Tepung Tempe dalam Pembuatan Kwetiau