Repository Universitas Negeri PadangPenambahan Tepung Tempe dalam Pembuatan KwetiauSilvyRiyantiauthorPenelitian ini dilatar belakagi untuk menciptakan suatu inovasi baru dari penggunaan tepung tempe dalam pembuatan kwetiau. Penelitian ini bertujuan untuk dapat membuat kwetiau dengan penabahan tepung tempe dilihat dari segi bentuk, warna, tekstur, aroma, dan rasa. Manfaat dari penelitian ini adalah bertambahnya keanekaragaman hasil olahan dari tepung tempe sebagai produk baru dalam pembuatan kwetiau. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan 3 kali penelitian kwetiau dengan penambahan tepung tempe. Penelitian ini dilaksanakan pada tangal 1 Agusustus 2025- 1 September 2025 di Workshop Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negri Padang. Untuk mendapatkan hasil penelitian dilakukan ujji sensori oleh 30 orang panelis semih terlatih. Analisis data ini menggunakan teknik persentase. Hasil data tertinggi yang didapatkan memperoleh kualitas bentuk (seragam) dengan 3 kali pengulangan yaitu 23 orang panelis (76,6%) memilih bentuk seragam, kualitas warna pada kwetiau dengan penambahan tepung tempe (cream) dengan 3 kali pengulangan yaitu 23 orang panelis (76,6) memilih warna cream, kualitas aroma pada kwetiau dengan penambahan tepung tempe (langu) dengan 3 kali pengulangan yaitu 18 orang panelis (60%) memilih aroma kurang langu tempe, kualitas tekstur pada kwetiau dengan penambahan tepung tempe (kenyal) dengan 3 kali pengulangan yaitu 17 orang panelis (56%) memilih tekstur cukup kenyal , kualitas rasa pada kwetiau dengan penambahan tepung tempe (gurih) dengan 3 kali pengulangan yaitu cukup gurih, kualitas rasa (tepung tempe) pada kwetiau dengan penambahan tepung tempe dengan 3 kali pengulangan 17 orang panelis (56,4%) memilih rasa kurang terasa tepung tempe.O Food2025-09-05Universitas Negeri Padang;Kesejahteraan Keluarga FPP UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.