Repository Universitas Negeri PadangPenggunaan Tepung Terigu dengan Kadar Protein yang Berbeda terhadap Kualitas NastarRisva AnugrahPutriauthorNastar adalah kue dari adonan dasar pie dengan bahan dasar tepung terigu yang dicampurkan dengan lemak butter dan gula halus lalu ditambahkan telur sebagai pengembang alami sekaligus memberikan rasa gurih. Adonan diproses dengan cara diuleni dengan menggunakan tangan langsung yang biasa dikenal dengan metode rub in, atau dengan mengocok gula dan lemak sehingga membentuk adonan, kemudian disusul dengan memasukan tepung atau disebut dengan metode creaming, menghasilkan adonan yang kalis dengan wangi khas butter lalu diberi isian dari selai buah nanas. Rasa dan tekstur nastar sangat dipengaruhi oleh bahan-bahan yang digunakan, terutama tepung terigu yang menjadi bahan utama dalam adonannya. Tepung terigu sendiri memiliki kandungan protein yang berbeda-beda, yaitu rendah (sekitar 8–9%), sedang (10–12%), dan tinggi (13–14%). Penelitian ini bertujuan untuk memganalisis penggunaan tepung terigu dengan kadar protein yang berbeda terhadap kualitas nastar ditinjau dari segi warna,aroma, tekstur, rasa, dan bentuk. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juli 2025 di workshop Tata Boga, Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Jenis Penelitian ini menggunakan metode eksperimen murni (true eksperimen) dengan menggunakan independent sampel t test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan dari dua jenis tepung terigu yaitu protein rendah dan protein sedang, pada kualitas tekstur (lembut, rapuh, dan crumbly). Namun, tidak ditemukan pengaruh yang signifikan terhadap aroma (harum khas nastar), warna (kuning keemasan), rasa (manis gurih dan sedikit asam dari selai nanas) dan bentuk (bulat dengan diameter 1,5 cm). Hasil terbaik berdasarkan uji organoleptic adalah terdapat pada X2 (protein rendah) karena t hitung > t tabel (1.25, 2.52, 4.85, 4.66, 5.02 > 1,67). Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa penggunaan tepung terigu dengan kadar protein berbeda memberikan pengaruh yang bervariasi terhadap kualitas organoleptik nastar. Tepung terigu protein rendah secara signifikan menghasilkan warna nastar yang lebih kuning keemasan dan tekstur yang lebih lembut serta rapuh dibandingkan dengan tepung terigu protein sedang. Namun, pada aspek aroma, rasa, dan bentuk, perbedaan yang dihasilkan tidak signifikan, di mana kedua jenis tepung menghasilkan aroma harum khas nastar, rasa manis gurih dengan sedikit asam dari selai nanas, serta bentuk bulat seragam dengan diameter sekitar 1,5 cm.O Food2025-09-04Universitas Negeri Padang;Kesejahteraan Keluarga FPP UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.