Repository Universitas Negeri PadangPengaruh Penggunaan Cairan yang Berbeda Terhadap Kualitas DonatRatuMailisaauthorPenelitian ini dilatarbelakangi oleh pentingnya peran cairan dalam proses pembuatan donat yang dapat mempengaruhi kualitas akhir produk. Cairan yang digunakan dalam proses pembuatan donat, seperti air mineral, air kelapa, dan air tebu, berperan dalam pembentukan volume, warna, aroma, tekstur, dan rasa donat.Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh penggunaan berbagai jenis cairan terhadap kualitas donat. Penelitian ini termasuk ke dalam penelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas tiga perlakuan dan tiga kali ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu air mineral (X), air kelapa tua (X 1 ), dan air tebu (X ), Penilaian mutu dilakukan melalui uji organoleptik oleh 30 panelis tidak terlatih menggunakan skala hedonik. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan analisis sidik ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan apabila terdapat perbedaan nyata. 2 Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis cairan yang digunakan memberikan pengaruh nyata terhadap beberapa parameter mutu donat. Parameter volume memiliki nilai rata-rata X 0 = 5,37; X 1 = 5,56; dan X = 4,68, dengan Fhitung 3,34 > Ftabel 3,16, menunjukkan perbedaan nyata. Parameter warna tidak berbeda signifikan (Fhitung 2,87 < Ftabel 3,16). Aroma menunjukkan perbedaan nyata (Fhitung 3,97 > Ftabel 3,16) dengan nilai rata-rata X 0 2 = 3,97; X = 4,81; dan X = 5,86. Tekstur juga berbeda nyata (Fhitung 3,73 > Ftabel 3,16), sedangkan rasa tidak menunjukkan perbedaan signifikan (Fhitung 2,90 < Ftabel 3,16). Secara keseluruhan, air kelapa (X 2 ) menghasilkan volume dan tekstur terbaik, sedangkan air tebu (X 2 1) memberikan aroma dan rasa yang paling disukai panelis. Penggunaan kedua jenis cairan alami yaitu air kelapa tua dan air tebu pada pembuatan donat sangat mempengaruhi kualitas donat.O Food2025-11-22Universitas Negeri Padang;Kesejahteraan Keluarga FPP UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.