<mets:mets xsi:schemaLocation="http://www.loc.gov/METS/ http://www.loc.gov/standards/mets/mets.xsd http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-3.xsd" LABEL="Eprints Item" OBJID="eprint_46862" xmlns:mods="http://www.loc.gov/mods/v3" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:mets="http://www.loc.gov/METS/" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink"><mets:metsHdr CREATEDATE="2026-08-29T06:02:05Z"><mets:agent ROLE="CUSTODIAN" TYPE="ORGANIZATION"><mets:name>Repository Universitas Negeri Padang</mets:name></mets:agent></mets:metsHdr><mets:dmdSec ID="DMD_eprint_46862_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:titleInfo><mods:title>Optimasi Formulasi Kue Dadar Gulung Tepung Kulit&#13;
 Buah Naga Merah</mods:title></mods:titleInfo><mods:name type="personal"><mods:namePart type="given">Azizah</mods:namePart><mods:namePart type="family">Utami</mods:namePart><mods:role><mods:roleTerm type="text">author</mods:roleTerm></mods:role></mods:name><mods:abstract>Pewarna alami yang dapat digunakan adalah tepung kulit buah naga merah. Kulit buah naga merah kurang di manfaatkan oleh masyrakat dan hanya menjadi limbah. Kulit buah naga merah mengandung pigmen betalain. Menjadikan kulit buah naga tersebut menjadi tepung kulit buah naga, dikarenakan daya simpan tepung kulit buah naga lebih lama. Penelitian ini bertujuan untuk optimasi formulasi kue dadar gulung kulit buah naga merah dengan bahan yang digunakan jumlah kulit buah naga merah , santan kental, dan telur digunakan dengan kualitas respon warna (merah muda), dan tekstur (lembut). Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni dengan metode RSM (Respons Surface Methode) dan model rancangan CCD ( Control Composite Design) Data yang digunakan adalah data primer yang didapat langsung dari 25 panelis yang memberikan jawaban dari format uji organoleptik. Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasikan dalam bentuk tabel dan dianalisis dengan Software Design Expert 7.1. Penelitian in dilaksanakan pada bulan April – Agustus 2018. Hasil penelitian menunjukan kualitas terbaik dengan jumlah tepung kulit buah naga 12 gram santan 262.14 gram dan telur 60 gram dengan kualitas kue dadar gulung berwarna merah muda dan bertekstur lembut Respon yang diperoleh bersifat kuadratik dengan kondisi optimal yaitu jumlah tepung kulit buah naga merah 12 gram, santan 262.22 dan telur 60 gram. Pada kondisi optimum kuaitas warna dan tekstur sebesar 5.37 dan 5.14 sedangkan hitungan Software Design Expert 7.1 sebesar 5.4 dan 5.17</mods:abstract><mods:classification authority="lcc">O Food</mods:classification><mods:originInfo><mods:dateIssued encoding="iso8601">2018-08-25</mods:dateIssued></mods:originInfo><mods:originInfo><mods:publisher>Universitas Negeri Padang;Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FPP UNP</mods:publisher></mods:originInfo><mods:genre>Thesis</mods:genre></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:dmdSec><mets:amdSec ID="TMD_eprint_46862"><mets:rightsMD ID="rights_eprint_46862_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:useAndReproduction>
<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by its own author:</strong>
In self-archiving this collection of files and associated bibliographic
metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store
them and to make them permanently available publicly for free on-line.
I declare that this material is my own intellectual property and I
understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any
responsibility if there is any breach of copyright in distributing these
files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their
copyright on the title page of their work.)</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by someone other than its
author:</strong> I hereby declare that the collection of files and
associated bibliographic metadata that I am archiving at
Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is
not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright
that distributing these files or metadata may entail.</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">Clicking on the <em>Deposit Item Now</em> button indicates your agreement to these
terms.</p>
    </mods:useAndReproduction></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:rightsMD></mets:amdSec><mets:fileSec><mets:fileGrp USE="reference"><mets:file ID="eprint_46862_91974_1" OWNERID="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/46862/1/AZIZAH_UTAMI_14075046_4084_2018.pdf" SIZE="4525182" MIMETYPE="application/pdf"><mets:FLocat xlink:type="simple" xlink:href="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/46862/1/AZIZAH_UTAMI_14075046_4084_2018.pdf" LOCTYPE="URL"></mets:FLocat></mets:file></mets:fileGrp></mets:fileSec><mets:structMap><mets:div DMDID="DMD_eprint_46862_mods" ADMID="TMD_eprint_46862"><mets:fptr FILEID="eprint_46862_document_91974_1"></mets:fptr></mets:div></mets:structMap></mets:mets>