<mets:mets xsi:schemaLocation="http://www.loc.gov/METS/ http://www.loc.gov/standards/mets/mets.xsd http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-3.xsd" LABEL="Eprints Item" OBJID="eprint_46855" xmlns:mods="http://www.loc.gov/mods/v3" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:mets="http://www.loc.gov/METS/" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink"><mets:metsHdr CREATEDATE="2026-08-29T06:02:04Z"><mets:agent ROLE="CUSTODIAN" TYPE="ORGANIZATION"><mets:name>Repository Universitas Negeri Padang</mets:name></mets:agent></mets:metsHdr><mets:dmdSec ID="DMD_eprint_46855_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:titleInfo><mods:title>Pembuatan Serundeng Menggunakan Bengkuang</mods:title></mods:titleInfo><mods:name type="personal"><mods:namePart type="given">Nuzulia</mods:namePart><mods:namePart type="family">Fitriani</mods:namePart><mods:role><mods:roleTerm type="text">author</mods:roleTerm></mods:role></mods:name><mods:abstract>Penelitian ini dilatarbelakangi oleh kurangnya inovasi dalam diversifikasi pangan lokal, khususnya pemanfaatan bengkuang sebagai bahan pangan olahan. Tujuan penelitian adalah membuat serundeng berbahan dasar bengkuang dengan teknik pengolahan sederhana dan melakukan uji sensori untuk mendeskripsikan kualitas serundeng dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa.Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan 3 kali pengulangan yang dilakukan oleh 50 orang panelis semi terlatih. Penelitian ini dilakukan pada bulan Agustus 2025 di Workshop Tata Boga, Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang.Hasil uji sensori pembuatan serundeng dengan penggunaan bengkuang mendeskripsikan kualitas warna serundeng adalah warna cukup kuning-kecokelatan (5,8), kualitas aroma serundeng adalah harum (6), kualitas tekstur serundeng adalah cukup kering dan renyah (5,8), dan kualitas rasa serundeng adalah cukup gurih (5,7). Harga jual serundeng bengkuang dengan berat 120 gram adalah Rp 20.000,-/toples.</mods:abstract><mods:classification authority="lcc">O Food</mods:classification><mods:originInfo><mods:dateIssued encoding="iso8601">2025-09-25</mods:dateIssued></mods:originInfo><mods:originInfo><mods:publisher>Universitas Negeri Padang;Tata Boga Kesejahteraan Keluarga FPP UNP</mods:publisher></mods:originInfo><mods:genre>Thesis</mods:genre></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:dmdSec><mets:amdSec ID="TMD_eprint_46855"><mets:rightsMD ID="rights_eprint_46855_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:useAndReproduction>
<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by its own author:</strong>
In self-archiving this collection of files and associated bibliographic
metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store
them and to make them permanently available publicly for free on-line.
I declare that this material is my own intellectual property and I
understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any
responsibility if there is any breach of copyright in distributing these
files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their
copyright on the title page of their work.)</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by someone other than its
author:</strong> I hereby declare that the collection of files and
associated bibliographic metadata that I am archiving at
Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is
not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright
that distributing these files or metadata may entail.</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">Clicking on the <em>Deposit Item Now</em> button indicates your agreement to these
terms.</p>
    </mods:useAndReproduction></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:rightsMD></mets:amdSec><mets:fileSec><mets:fileGrp USE="reference"><mets:file ID="eprint_46855_91967_1" OWNERID="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/46855/1/final_1_Nuzulia_Fitriani_20079047_10200_2025.pdf" SIZE="615109" MIMETYPE="application/pdf"><mets:FLocat xlink:type="simple" xlink:href="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/46855/1/final_1_Nuzulia_Fitriani_20079047_10200_2025.pdf" LOCTYPE="URL"></mets:FLocat></mets:file></mets:fileGrp></mets:fileSec><mets:structMap><mets:div DMDID="DMD_eprint_46855_mods" ADMID="TMD_eprint_46855"><mets:fptr FILEID="eprint_46855_document_91967_1"></mets:fptr></mets:div></mets:structMap></mets:mets>