Repository Universitas Negeri PadangAnalisis Perbedaan Kualitas Nugget Tahu Putih dan Tahu SumedangHilza MussiFaradilaauthorTingginya permintaan masyarakat akan makanan cepat saji yang sehat dan ekonomis mendorong inovasi produk pangan nabati, salah satunya adalah nugget tahu. Tahu putih dan tahu Sumedang, sebagai bahan baku potensial, memiliki karakteristik fisik dan kimia yang berbeda, namun penelitian yang menganalisis dampaknya terhadap kualitas nugget masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan kualitas nugget yang dihasilkan dari penggunaan tahu putih dan tahu Sumedang. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen murni (true experimental) dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan terdiri dari dua variabel,yaitu nugget tahu putih (X1) dan nugget tahu Sumedang (X2). Data primer dikumpulkan melalui uji organoleptik yang dilakukan oleh 15 panelis semi terlatih untuk menilai kualitas dari aspek bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Analisis data dilakukan menggunakan uji Independent Sample t-Test. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan kualitas yang signifikan (p<0.05) antara kedua perlakuan pada aspek volume, warna bagian dalam, dan tekstur. Nugget yang menggunakan tahu Sumedang menunjukkan keunggulan pada kualitas volume yang lebih padat, warna bagian dalam yang lebih putih kekuningan, serta tekstur yang lebih lembut dan kenyal. Sebaliknya, tidak ditemukan perbedaan yang signifikan pada kualitas kualitas bentuk 4,04 dan 4,00, warna kulit luar 3,62 dan 2,89, aroma 3,82 dan 3,76, dan rasa 3,58 dan 3,95. Kesimpulannya, jenis tahu yang digunakan sebagai bahan dasar berpengaruh secara signifikan terhadap kualitas volume, warna bagian dalam, dan tekstur nugget tahu. Penggunaan tahu Sumedang menghasilkan nugget dengan beberapa karakteristik sensorik yang lebih baik dibandingkan tahu putih.O Food2025-11-25Universitas Negeri Padang;Kesejahteraan Keluarga FPP UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.