Repository Universitas Negeri PadangPengaruh Subsitusi Tepung Gandum terhadap Kualitas Sensori Wingko BabatHarum CaisarTanpiliauthorPenelitian ini dilatar belakangi wingko babat yang merupakan salah satu makanan tradisional yang di gemari pada kalangan masyarakat, namun masih belum terinovasi. Tepung gandum dapat dimanfaatkan menjadi bahan penganekaragaman pangan pada wingko babat dengan cara subtitusi tepung gandum agar meningkatkan nilai fungsionalnya. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh subsitusi tepung gandum sebanyak 20%, 35%, 50% terhadap kualitas sensori bentuk,warna,aroma, tekstur, dan rasa pada wingko babat. Jenis penelitian ini adalah eksperimen yaitu melakukan percobaan langsung tentang pengaruh subsitusi tepung gandum utuh terhadap kualitas wingko babat dan dilakukan pengulangan sebanyak tiga (3) kali. Jenis data yaitu data primer yang bersumber dari 3 orang panelis terbatas dengan mengisi format uji organoleptik. Teknik analisis yang dilakukan yaitu analisis data binominal yang melihat apakah berbeda nyata terhadap perlakuan dan selanjutnya menggunakan analisis varian (ANAVA) untuk menganalisis data uji organoleptik. Hasil analisis varian menunjukan sig <0,05 yang berati HO di tolak dan HA diterima sehingga ada pengaruh yang signifikan maka dari itu akan dilanjut dengan uji duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh yang signifikan terhadap subtitusi tepung gandum sebanyak 20%, 35%, dan 50% terhadap kualitas bentuk (bulat) karena Fhitung 1,93 < Ftabel 4,76, kualitas bentuk (ketebalan) karena Fhitung 1,00 < Ftabel 4,76, kualitas warna karena Fhitung 1,83 < Ftabel 4,76 , kualitas aroma karena Fhitung 0,47< Ftabel 4,76,kualitas tekstur karena Fhitung 0,57 < Ftabel 4,76, kualitas rasa (manis & gurih) karena Fhitung 0,00 < Ftabel 4,76. Sedangkan rasa (gandum) terdapat pengaruh yang signifikan karena Fhitung 12,79 > Ftabel 4,76.O Food2024-12-24Universitas Negeri Padang;Kesejahteraan Keluarga FPP UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.