Repository Universitas Negeri PadangPengaruh Substitusi Ekstrak Daun Jambu Biji terhadap Kualitas Sensori serta Umur Simpan Mie BasahHanifaKhairunnisaauthorPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan ekstrak daun jambu biji dengan volume berbeda (0 ml, 10 ml, 20 ml, dan 30 ml) terhadap kualitas sensori mie basah yang meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa, serta mengamati umur simpannya selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen murni dengan empat perlakuan dan tiga kali pengulangan.Penilaian mutu sensori dilakukan menggunakan uji sensori dengan panelis terlatih, sedangkan pengamatan umur simpan dilakukan melalui pengamatan visual dan sensori setiap jam selama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun jambu biji tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap kualitas warna mie basah secara visual,meskipun terjadi tren peningkatan pada aspek aroma dan tekstur seiring dengan meningkatnya volume ekstrak. Perlakuan dengan penambahan 10 ml hingga 30 ml ekstrak daun jambu biji terbukti dapat meningkatkan mutu rasa mie basah dan menghasilkan nilai rasa yang lebih baik dibandingkan kontrol tanpa ekstrak. Dari segi umur simpan, penambahan ekstrak daun jambu biji mampu memperpanjang umur simpan mie basah dari ±11 jam pada kontrol menjadi ±14 jam pada perlakuan dengan volume ekstrak 30 ml. Hal ini menunjukkan bahwa ekstrak daun jambu biji berpotensi sebagai bahan alami yang dapat meningkatkan mutu sensori tertentu serta memperpanjang umur simpan mie basah secara efektif.TX Home economics2025-09-07Universitas Negeri Padang;Kesejahteraan Keluarga FPP UNPThesis

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.