relation: https://repository.unp.ac.id/id/eprint/46600/
title: Pengaruh Substitusi Ekstrak Daun Jambu Biji  terhadap Kualitas Sensori serta Umur Simpan Mie Basah
creator: Khairunnisa, Hanifa
subject: TX Home economics
description: Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan ekstrak daun jambu biji dengan volume berbeda (0 ml, 10 ml, 20 ml, dan 30 ml) terhadap kualitas sensori mie basah yang meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa, serta mengamati umur simpannya selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen murni dengan empat perlakuan dan tiga kali pengulangan.Penilaian mutu sensori dilakukan menggunakan uji sensori dengan panelis terlatih, sedangkan pengamatan umur simpan dilakukan melalui pengamatan visual dan sensori setiap jam selama penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun jambu biji tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap kualitas warna mie basah secara visual,meskipun terjadi tren peningkatan pada aspek aroma dan tekstur seiring dengan meningkatnya volume ekstrak. Perlakuan dengan penambahan 10 ml hingga 30 ml ekstrak daun jambu biji terbukti dapat meningkatkan mutu rasa mie basah dan menghasilkan nilai rasa yang lebih baik dibandingkan kontrol tanpa ekstrak. Dari segi umur simpan, penambahan ekstrak daun jambu biji mampu memperpanjang umur simpan mie basah dari ±11 jam pada kontrol menjadi ±14 jam pada perlakuan dengan volume ekstrak 30 ml. Hal ini menunjukkan bahwa ekstrak daun jambu biji berpotensi sebagai bahan alami yang dapat meningkatkan mutu sensori tertentu serta memperpanjang umur simpan mie basah secara efektif.
date: 2025-09-07
type: Thesis
type: NonPeerReviewed
format: text
language: en
identifier: https://repository.unp.ac.id/id/eprint/46600/1/final_1_Hanifa_Khairunnisa_18075151_10093_2025.pdf
identifier:   Khairunnisa, Hanifa  (2025) Pengaruh Substitusi Ekstrak Daun Jambu Biji terhadap Kualitas Sensori serta Umur Simpan Mie Basah.  Bachelor/Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.