@phdthesis{repounp46589,
            year = {2025},
           month = {September},
           title = {Proses Pengolahan Ampiang Dadiah Haji Minah Kota 
Bukittinggi},
          school = {Universitas Negeri Padang},
          author = {Faris, Farhan},
        abstract = {Tinjauan ini membahas proses pengolahan makanan tradisional khas Sumatera Barat, yaitu ampiang dadiah Haji Minah yang terletak di Benteng Pasar Atas, Guguk Panjang, Kota Bukittinggi, Sumatra Barat. Tujuan dari peninjauan ini adalah untuk mengetahui mulai dari bahan, alat, proses, cara pembuatan, hingga penyajian dan pengemasan ampiang dadiah. Peninjauan ini dilakukan dengan metode observasi, wawancara, dan dokumentasi yang dilaksanakan pada tanggal 16 Mei- 16 Juni 2025. Hasil dari tinajauan (1) Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan ampiang dadiah adalah dadiah (susu kerbau fermentasi),ampiang (beras ketan pipih), gulo anau (gula merah), kelapa parut, dan batu es. (2) Alat-alat yang digunakan cukup sederhana seperti mangkuak, sendok, timbangan, pariuak (panci), dan kain karajo (serbet). (3) Proses pembuatannya dimulai dengan membuat tangguli (gula merah kental yang dicampur rempah), merendam ampiang hingga lembek, lalu disusun bersama dadiah, gula, kelapa parut, dan es batu dalam mangkuak(mangkuk). (4)Untuk penyajian, bahan-bahan tersebut ditata di dalam mangkuak secara menarik agar menggugah selera. Sementara itu, pengemasan dilakukan dengan menggunakan cup plastik bening agar praktis dan mudah dibawa oleh pembeli serta dapat menggugah selera karena cup yang digunakan transparan.(5) Indikator ampiang dadiah memiliki rasa yang gurih,sedikit asam dan manis, aroma yang yang sedikit amis dari bahan dadiah.warna yang gabungan bervariasi dari warna putiah seperti dari bahan dadiah dan tangguli yang memiliki warna coklat yang agak gelap. dan tekstur yang yang lembut atau disebut creamy. Peninjauan ini diharapkan bertujuan untuk memperkenalkan dan melestarikan makanan tradisional khas Minangkabau masyarakat luas, serta menjadi referensi bagi mahasiswa Tata Boga dalam mengenal lebih jauh proses kuliner tradisional.},
             url = {https://repository.unp.ac.id/id/eprint/46589/}
}