Repository Universitas Negeri PadangProsedur Penanganan Keterlambatan Equipment saat Tamu High Season pada Operasional Breakfast di Restoran The ZHM Premiere Hotel PadangZaskia JunisaSafitriauthorRestoran merupakan bagian dari Food and Beverage Service Department yang bertanggung jawab menyediakan pelayanan makan dan minum kepada tamu, termasuk pelayanan breakfast yang menjadi salah satu layanan utama bagi tamu yang menginap. Ketersediaan equipment yang memadai menjadi faktor penunjang utama kelancaran operasional breakfast, terutama pada periode high season ketika jumlah tamu meningkat signifikan sehingga sering kali memicu keterbatasan equipment seperti dinner plate, bowl, glassware, dan cutleries di Restoran The ZHM Premiere Hotel Padang. Studi kasus ini bertujuan untuk mendeskripsikan prosedur penanganan keterbatasan equipment, mengidentifikasi kendala yang menyebabkan keterbatasan tersebut, serta memberikan rekomendasi perbaikan operasional breakfast di Restoran The ZHM Premiere Hotel Padang. Penelitian menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi selama pelaksanaan Praktik Lapangan Industri (PLI) pada periode Januari–Juli 2026, dengan informan utama yaitu waiter, waitress, supervisor, dan steward yang terlibat langsung dalam operasional breakfast. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keterbatasan equipment disebabkan oleh jumlah inventaris yang belum memadai untuk mengimbangi lonjakan tamu pada high season, persiapan (preparing) antar-shift yang belum optimal, serta penumpukan pencucian equipment di bagian steward akibat tingginya volume peralatan kotor. Kondisi tersebut mengakibatkan kekosongan equipment di area buffet yang berpotensi menghambat kelancaran pelayanan dan menurunkan kepuasan tamu. Meski demikian, berkat koordinasi yang sigap antara waiter, waitress, supervisor, dan steward, operasional breakfast tetap dapat berjalan lancar. Untuk meningkatkan efektivitas pelayanan ke depan, penelitian ini merekomendasikan penambahan unit equipment, penerapan checklist persiapan, penyediaan buffer stock, evaluasi berkala, serta penguatan koordinasi antarbagian.Hoaspitality Management2026FPP UNPMonograph

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.