<mets:mets xsi:schemaLocation="http://www.loc.gov/METS/ http://www.loc.gov/standards/mets/mets.xsd http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-3.xsd" LABEL="Eprints Item" OBJID="eprint_46551" xmlns:mods="http://www.loc.gov/mods/v3" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance" xmlns:mets="http://www.loc.gov/METS/" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink"><mets:metsHdr CREATEDATE="2026-08-29T07:40:29Z"><mets:agent ROLE="CUSTODIAN" TYPE="ORGANIZATION"><mets:name>Repository Universitas Negeri Padang</mets:name></mets:agent></mets:metsHdr><mets:dmdSec ID="DMD_eprint_46551_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:titleInfo><mods:title>Tinjauan Efisiensi Alur Kerja (Workflow) Section Gardemanger dalam Meningkatkan Kecepatan Pelayanan Buffet Breakfast di Anigre Restoran Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel</mods:title></mods:titleInfo><mods:name type="personal"><mods:namePart type="given">Windy</mods:namePart><mods:namePart type="family">Yunisa</mods:namePart><mods:role><mods:roleTerm type="text">author</mods:roleTerm></mods:role></mods:name><mods:abstract>Pelayanan buffet breakfast di restoran hotel bintang lima menuntut kecepatan dan konsisten yang tinggi, terutama pada stasiun hidangan dingin yang menjadi impresi awal bagi para tamu. Studi kasus ini bertujuan untuk meninjau efisisensi alur kerja (work-flow) pada section gardemanger di Anigre restoran Sheraton Grand Jakarta Gandaria City dalam upaya meningkatkan kecepatan pelayanan dan meminimalkan waktu tunggu pengisian ulang (refill) hidangan. Metode penilitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan pedekatan studi kasus melalui Teknik pengumpulan data berupa observasi partisipasif selama pelaksanaan Praktik Lapangan Industri (PLI) periode Januari – Juni 2026, wawancara besama area kerja senior, serta dokumentasi operasional dapur. Hasil studi menunjukkan adanya titik sumbat (bottleneck) operasional pada jam sibuk (rush hour) yang disebabkan oleh penumpukan beban persiapan (prep work) di pagi hari serta alur pergerakan fisik staf yang silang (backtracking) akibat tata letak area kerja penipampanan yang jauh. Sebagai upaya perbaikan, studi ini merekondasikan restrukturisasi pembagian kerja antar shift, pemanfaatan area kerja mobile trolley untuk persiapan cadangan dekat area konter, serta penerapan aturan proaktif, pengisian ulangsaat kapasitas, wadah penyusutan hingga tersisa sepertiga bagian. Implikasi dari penerepan strategi ini diharapkan dapat mengoptimalkan efisiensi waktu kerja staf dapur, memangkas durasi refill time, dan mempertahankan standar kepuasan pelayanan internasional.</mods:abstract><mods:classification authority="lcc">Hoaspitality Management</mods:classification><mods:originInfo><mods:dateIssued encoding="iso8601">2026</mods:dateIssued></mods:originInfo><mods:originInfo><mods:publisher>FPP UNP</mods:publisher></mods:originInfo><mods:genre>Monograph</mods:genre></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:dmdSec><mets:amdSec ID="TMD_eprint_46551"><mets:rightsMD ID="rights_eprint_46551_mods"><mets:mdWrap MDTYPE="MODS"><mets:xmlData><mods:useAndReproduction>
<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by its own author:</strong>
In self-archiving this collection of files and associated bibliographic
metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store
them and to make them permanently available publicly for free on-line.
I declare that this material is my own intellectual property and I
understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any
responsibility if there is any breach of copyright in distributing these
files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their
copyright on the title page of their work.)</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml"><strong>For work being deposited by someone other than its
author:</strong> I hereby declare that the collection of files and
associated bibliographic metadata that I am archiving at
Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is
not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright
that distributing these files or metadata may entail.</p>

<p xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">Clicking on the <em>Deposit Item Now</em> button indicates your agreement to these
terms.</p>
    </mods:useAndReproduction></mets:xmlData></mets:mdWrap></mets:rightsMD></mets:amdSec><mets:fileSec><mets:fileGrp USE="reference"><mets:file ID="eprint_46551_91660_1" OWNERID="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/46551/1/4_WINDY%20YUNISA_24135145_2026.pdf" SIZE="1969768" MIMETYPE="application/pdf"><mets:FLocat xlink:type="simple" xlink:href="https://repository.unp.ac.id/id/eprint/46551/1/4_WINDY%20YUNISA_24135145_2026.pdf" LOCTYPE="URL"></mets:FLocat></mets:file></mets:fileGrp></mets:fileSec><mets:structMap><mets:div DMDID="DMD_eprint_46551_mods" ADMID="TMD_eprint_46551"><mets:fptr FILEID="eprint_46551_document_91660_1"></mets:fptr></mets:div></mets:structMap></mets:mets>