?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.relation=https%3A%2F%2Frepository.unp.ac.id%2Fid%2Feprint%2F46551%2F&rft.title=Tinjauan+Efisiensi+Alur+Kerja+(Workflow)+Section+Gardemanger+dalam+Meningkatkan+Kecepatan+Pelayanan+Buffet+Breakfast+di+Anigre+Restoran+Sheraton+Grand+Jakarta+Gandaria+City+Hotel&rft.creator=Yunisa%2C+Windy&rft.subject=Hoaspitality+Management&rft.description=Pelayanan+buffet+breakfast+di+restoran+hotel+bintang+lima+menuntut+kecepatan+dan+konsisten+yang+tinggi%2C+terutama+pada+stasiun+hidangan+dingin+yang+menjadi+impresi+awal+bagi+para+tamu.+Studi+kasus+ini+bertujuan+untuk+meninjau+efisisensi+alur+kerja+(work-flow)+pada+section+gardemanger+di+Anigre+restoran+Sheraton+Grand+Jakarta+Gandaria+City+dalam+upaya+meningkatkan+kecepatan+pelayanan+dan+meminimalkan+waktu+tunggu+pengisian+ulang+(refill)+hidangan.+Metode+penilitian+yang+digunakan+adalah+deskriptif+kualitatif+dengan+pedekatan+studi+kasus+melalui+Teknik+pengumpulan+data+berupa+observasi+partisipasif+selama+pelaksanaan+Praktik+Lapangan+Industri+(PLI)+periode+Januari+%E2%80%93+Juni+2026%2C+wawancara+besama+area+kerja+senior%2C+serta+dokumentasi+operasional+dapur.+Hasil+studi+menunjukkan+adanya+titik+sumbat+(bottleneck)+operasional+pada+jam+sibuk+(rush+hour)+yang+disebabkan+oleh+penumpukan+beban+persiapan+(prep+work)+di+pagi+hari+serta+alur+pergerakan+fisik+staf+yang+silang+(backtracking)+akibat+tata+letak+area+kerja+penipampanan+yang+jauh.+Sebagai+upaya+perbaikan%2C+studi+ini+merekondasikan+restrukturisasi+pembagian+kerja+antar+shift%2C+pemanfaatan+area+kerja+mobile+trolley+untuk+persiapan+cadangan+dekat+area+konter%2C+serta+penerapan+aturan+proaktif%2C+pengisian+ulangsaat+kapasitas%2C+wadah+penyusutan+hingga+tersisa+sepertiga+bagian.+Implikasi+dari+penerepan+strategi+ini+diharapkan+dapat+mengoptimalkan+efisiensi+waktu+kerja+staf+dapur%2C+memangkas+durasi+refill+time%2C+dan+mempertahankan+standar+kepuasan+pelayanan+internasional.&rft.publisher=FPP+UNP&rft.date=2026&rft.type=Monograph&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=text&rft.language=en&rft.identifier=https%3A%2F%2Frepository.unp.ac.id%2Fid%2Feprint%2F46551%2F1%2F4_WINDY%2520YUNISA_24135145_2026.pdf&rft.identifier=++Yunisa%2C+Windy++(2026)+Tinjauan+Efisiensi+Alur+Kerja+(Workflow)+Section+Gardemanger+dalam+Meningkatkan+Kecepatan+Pelayanan+Buffet+Breakfast+di+Anigre+Restoran+Sheraton+Grand+Jakarta+Gandaria+City+Hotel.++Working+Paper.+FPP+UNP.+++++