Repository Universitas Negeri PadangAnalisis Keterlambatan Pelayanan Makanan saat Breakfast di Hotel Truntum PadangVyiola PermataSariauthorPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis penyebab keterlambatan pelayanan makanan saat breakfast di Hotel Truntum Padang, mengetahui dampak yang ditimbulkan terhadap kualitas pelayanan dan kepuasan tamu, serta mengidentifikasi upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi permasalahan tersebut. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan studi kasus. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi selama pelaksanaan Praktik Lapangan Industri (PLI) di Departemen Food & Beverage Service Hotel Truntum Padang. Hasil penelitian menunjukan bahwa keterlambatan pelayanan makanan saat breakfast disebabkan oleh tingginya jumlah tamu pada jam sibuk (peak hours), kurangnya koordinasi antara waiter/waitress dengan bagian kitchen, keterlambatan pengisian ulang (refill) makanan pada area buffet, serta keterbatasan jumlah karyawan yang bertugas. Permasalahan tersebut mengakibatkan waktu tunggu tamu lebih lama, munculnya keluhan pelanggan, serta berpotensi menurunkan tingkat kepuasan tamu terhadap pelayanan hotel. Upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi permasalahan tersebut antara lain meningkatkan koordinasi antar bagian melalui briefing sebelum operasional, mempersiapkan kebutuhan makanan sebelum jam breakfast, mengoptimalkan proses refill makanan, serta menyesuaikan jumlah karyawan pada jam-jam sibuk. Penerapan upaya tersebut diharapkan dapat meningkatkan kualitas pelayanan, mempercepat proses penyajian makanan, dan menjaga kepuasan tamu di Hotel Truntum Padang.Hoaspitality Management2026FPP UNPMonograph

For work being deposited by its own author: In self-archiving this collection of files and associated bibliographic metadata, I grant Repository Universitas Negeri Padang the right to store them and to make them permanently available publicly for free on-line. I declare that this material is my own intellectual property and I understand that Repository Universitas Negeri Padang does not assume any responsibility if there is any breach of copyright in distributing these files or metadata. (All authors are urged to prominently assert their copyright on the title page of their work.)

For work being deposited by someone other than its author: I hereby declare that the collection of files and associated bibliographic metadata that I am archiving at Repository Universitas Negeri Padang is in the public domain. If this is not the case, I accept full responsibility for any breach of copyright that distributing these files or metadata may entail.

Clicking on the Deposit Item Now button indicates your agreement to these terms.